Acras thon sauce épicée

Les beignets au thon et aux artichauts font toujours sensation à l’heure de l’apéro. Bien moelleux à l’intérieur, ils ont ce petit goût de thon et d’artichaut qui plaît. On les aime tout dorés, à tremper dans leur sauce verte pleine de peps et de citron. J’en prépare tout le temps quand j’ai du monde et il n’en reste jamais une bouchée.

La toute première fois que j’ai testé ces beignets thon-artichaut, c’était au pique-nique familial, en plein été. L’alliance du thon et de l’artichaut acidulé a mis tout le monde d’accord. Depuis, c’est devenu l’un de mes grands classiques de fête.

Ingrédients

• Persil plat: utilisable avec tige, apporte plein de peps choisissez-le bien vert, pas ramolli
• Ciboules: croquant et petit goût piquant prenez des tiges fermes et fraîches
• Ail: gout puissant et parfumé plus il est frais meilleur il sera évitez l’ail mou
• Piment vert frais (type Espelette ou doux): donne du tonus à la sauce sans l’emporter pour une version plus douce, retirez bien les graines
• Huile d’olive: apporte de l’onctuosité choisissez une extra-vierge si possible
• Jus de citron: ajoute acidité et fraîcheur prenez un citron bien juteux
• Pomme de terre: rend la pâte tendre prenez une variété farineuse, c’est mieux
• Farine simple: rend la pâte légère et souple non blanchie pour un bon goût
• Maïzena: pour garder des beignets légers veillez à ce qu’elle soit bien fine
• Levure chimique: aide à gonfler la pâte prenez-la fraîche pour assurer une bonne pousse
• Thon en conserve à l’huile: donne tout le goût égouttez bien et prenez une marque réputée
• Cœurs d’artichaut en bocaux hachés: acidité et douceur ils doivent être bien tendres
• Œuf: sert à lier le tout l’idéal est qu’il soit bien frais
• Zeste de citron râpé: pour relever l’ensemble prenez du citron bio, c’est plus sûr pour la peau
• Persil ciselé: amplifie la fraîcheur n’hésitez pas à en mettre beaucoup
• Olives vertes dénoyautées: côté salé et gourmand prenez-les fermes et non molles
• Sauce pimentée: à doser comme vous aimez selon votre goût
• Huile végétale neutre: pour la friture idéalement une huile type tournesol, supporte bien la chaleur

Instructions simplifiées

Pour la sauce:

Mettez persil, ciboules, ail et piment dans un petit mixeur. Ajoutez la moitié de l’huile et tout le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le reste d’huile en filet, mixez à nouveau jusqu’à ce que ce soit bien crémeux. Salez, poivrez selon votre goût. Versez dans un bol, couvrez et laissez au frigo pour parfumer.

Cuisson de la pomme de terre:

Déposez les cubes de pommes de terre dans une casserole, couvrez bien d’eau salée. Faites bouillir, puis laissez cuire une douzaine de minutes pour qu’elles soient fondantes. Égouttez, mettez dans un grand saladier et écrasez à la fourchette. Laissez tiédir.

Mélanger les ingrédients secs:

Mélangez dans un bol la farine, la maïzena et la levure chimique. Remuez bien pour que tout soit réparti.

Préparer la pâte:

Dans le saladier, rajoutez au mélange de pommes de terre le thon, les cœurs d’artichauts hachés, l’œuf battu, le zeste, l’ail râpé, le persil haché, les olives vertes, la sauce pimentée, sel et poivre. Mélangez bien le tout à la fourchette pour une pâte homogène. Ajoutez délicatement le mélange farine/maïzena/levure sans trop remuer.

Façonner et cuire les beignets:

Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole à 180°C, ou testez avec une miette de pâte qui doit grésiller tout de suite. Formez des petites boules avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace et glissez-les dans l’huile par petites quantités. Faites frire deux à trois minutes en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien croustillants. Déposez sur du papier absorbant de suite. Ajoutez un peu de sel en sortant.

Servir chaud:

Mettez les beignets prêts sur une grande assiette. Si vous voulez les servir plus tard, passez-les un peu au four doux pour qu’ils restent croustillants. Servez la sauce très fraîche à côté et savourez directement pour sentir le contraste chaud-froid.

Épingler

L’alliance artichaut-thon est une de mes préférées, ça rappelle les repas d’été en famille. Persil frais mixé dans la sauce, c’est le twist qui change tout ! Ces beignets sont devenus un vrai rituel ici, même les enfants aiment manier la pâte et former les boules ensemble.

Astuce conservation

Une fois refroidis, gardez-les trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour retrouver tout le croustillant, passez-les dix minutes au four bien chaud ou quelques instants dans une friteuse sans huile si vous en avez. Ils se congèlent aussi hyper bien  mettez-les bien séparés sur une plaque, congelez puis rangez dans un sac ou une boîte.

Remplacements futés

Envie de varier  Mettez de la morue dessalée ou du saumon cuit à la place du thon. Version veggie  optez pour des pois chiches légèrement écrasés. Les cœurs d’artichauts peuvent se troquer contre des cœurs de palmier ou des poivrons grillés selon ce qu’il y a sous la main.

Pour accompagner

Top avec une salade croquante fenouil et agrumes pour un combo de fraîcheur. Je les propose aussi en mini avec des petits piques sur un buffet, ou en grand format avec salade verte et pain : c’est convivial et super complet.

Coup d'œil sur les origines

Ces beignets sont inspirés des Antilles où on les fait souvent à la morue. Ici, on les revisite au thon et à l’artichaut, mais toujours aussi croustillants. La touche méditerranéenne vient de la sauce pleine d’herbes et de citron. C’est un régal !

Épingler

Ils sont carrément meilleurs chauds ou tièdes, surtout avec la sauce acidulée aux herbes. À chaque fois, vos invités vont être bluffés !

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une belle texture dorée ?

Plongez vos acras dans une huile chaude à 180°C et retournez-les plusieurs fois pendant la cuisson.

→ Peut-on les préparer à la veille ?

Bien sûr ! Après friture, stockez-les au frais ou au congélateur puis réchauffez au four ou à la friteuse sans huile.

→ Quelle est la meilleure sauce d'accompagnement ?

Une sauce à base de persil, citron, piments, ail et oignons verts fait parfaitement l'affaire.

→ Y a-t-il des variations possibles d'ingrédients ?

Essayez d'ajouter des câpres ou remplacez les olives vertes par des noires pour un goût différent.

→ Comment être sûr que la pâte tient ?

Éliminez bien l'excès d'eau des ingrédients et formez des boules compactes pour éviter qu'elles se défassent.

→ Peut-on cuire les acras sans huile ?

Pour une version plus légère, passez-les au four ou optez pour une friteuse à air.