Gigot gremolata citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Protéines
01 -
4 morceaux de gigot d'agneau
→ Pour assaisonner la viande
02 -
Sel
03 -
Huile d'olive (2 c. à soupe)
04 -
Poivre fraîchement moulu
→ Mélange gremolata
05 -
1/2 citron confit
06 -
Zeste d’un citron bio
07 -
1 cuillère à soupe de menthe hachée
08 -
2 gousses d’ail
09 -
Pignons de pin (50 g)
10 -
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
11 -
1 c. à soupe de persil plat haché
12 -
4 c. à soupe d’huile d’olive
# Instructions:
01 -
Passez les pignons à feu moyen dans une poêle sèche pendant 2 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Coupez le citron confit en mini-dés. Concassez les pignons grillés avec un couteau et râpez directement le zeste du citron après l’avoir rincé.
02 -
Mettez dans un bol les pignons, le citron râpé, les herbes (menthe, persil, coriandre), l’ail haché et terminez par l’huile. Mélangez bien pour créer une sauce homogène.
03 -
Salez et poivrez les morceaux de gigot avant de les poser dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Faites-les revenir sur chaque face quelques minutes pour qu’ils soient bien colorés.
04 -
Transférez les tranches dorées dans un plat, ajoutez le jus rendu, puis mettez le tout au four à 210°C pendant 10 minutes.
05 -
Placez les morceaux d’agneau cuits sur un plat ou des assiettes à peine chauffées. Garnissez le dessus avec la gremolata juste avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour un parfum plus intense, incorporez une touche de fleur de sel ou un peu de zeste d’orange râpé à la gremolata avant de servir.