Délicieux gigot gremolata

Les tranches de gigot d’agneau avec leur gremolata pleine de peps au citron confit amènent du soleil à table. Le goût fort de la viande se mélange super bien aux herbes fraîches et aux notes citronnées. Résultat, ça fait exploser les saveurs en bouche.

J’adore préparer ce plat le dimanche, histoire de surprendre la bande qui s’attend toujours à quelque chose de classique. La première fois que j’ai tenté l’association agneau et citron confit, tout le monde a adoré le pep’s de la sauce. Depuis, on en refait tout le temps dès qu’il fait beau et qu’on se réunit en famille ou entre amis

Ingrédients

• Tranches de gigot d’agneau : l’ingrédient du moment choisissez une viande bien rouge, coupée chez le boucher pour plus de tendreté
• Huile d’olive : ramène ce petit goût du Sud passez à l’huile extra vierge pour plus de caractère
• Sel et poivre : incontournables pour relever l’agneau préférez un bon tour de moulin à poivre
• Pignons de pin : donnent du croquant et un léger goût sucré prenez-les dodus et bien grillés
• Citron confit : amène une acidité douce et parfumée vérifiez qu’il est bien ferme et pas trop amer
• Zeste de citron bio : booste les saveurs pensez à bien nettoyer le citron avant
• Persil haché : l’ingrédient de base de la gremolata
• Menthe hachée : pour encore plus de fraîcheur n’hésitez pas à en mettre beaucoup
• Coriandre hachée : donne un parfum subtil
• Ail : donne du punch à la sauce épluchez juste avant de l’émincer
• Huile d’olive : pour lier la gremolata et la rendre toute douce

Instructions détaillées

Dorer l’agneau :

Salez et poivrez chaque tranche d’agneau sur les deux faces. Mettez un filet d’huile d’olive dans une poêle super chaude. Faites cuire les tranches deux minutes sur chaque côté pour qu’elles prennent une jolie couleur. Ne laissez pas trop longtemps, la viande doit rester bien tendre à l’intérieur

Passage au four :

Placez ensuite la viande et le jus dans un plat qui va au four sans que les tranches se chevauchent. Glissez le tout dix minutes pile dans un four bien chaud à 210 degrés. Ainsi, la viande finit de cuire sans devenir sèche

Griller les pignons :

Déposez les pignons dans une casserole à feu moyen sans ajout d’huile. Remuez tout le temps une à deux minutes environ. Dès qu’ils sont dorés et sentent bon la noisette, retirez-les vite

Préparer les herbes et le citron :

Coupez l’ail bien fin pour libérer tout son goût. Coupez le citron confit en tous petits morceaux. Râpez le zeste du citron lavé pour toute la saveur. Rincez et hachez les herbes

Mélanger la gremolata :

Dans un saladier mettez les pignons concassés, le citron confit, les herbes, l’ail et le zeste. Arrosez d’une belle dose d’huile d’olive. Mélangez bien. Il faut que la gremolata soit colorée et bien parfumée

À table :

Quand la viande sort du four, servez-la encore chaude dans des assiettes. Déposez sur chaque tranche une bonne cuillère de gremolata pour que tous les arômes se diffusent

Choisissez un bon agneau du boucher du coin, la différence est énorme niveau moelleux. Depuis que j’ai mis du citron confit dans la gremolata, je retrouve à chaque fois cette ambiance d’apéro méditerranéen à la maison, c’est top

Tips pour les restes

Le gigot déjà cuit se garde deux jours bien emballé au frigo. La gremolata reste nickel trois jours dans une boîte hermétique, elle sera même plus parfumée. Pour réchauffer, passez le gigot dans une poêle à feu doux pour qu’il reste bien tendre

Autres options ingrédients

Plus de pignons dispo essayez des amandes effilées grillées ou des pistaches grossièrement coupées, c’est super aussi. Le citron confit peut être troqué contre de tous petits bouts d’orange confite, ça donne une douceur différente. Quand il manque de menthe, rajoutez du basilic frais, c’est ultra bon

Suggestions d’accompagnements

Pour un plat copieux, servez le tout avec une polenta toute douce ou un gratin dauphinois. Envie de légèreté essayez une purée de pois chiches ou des légumes grillés. Quelques olives à l’apéro, et l’ambiance méditerranéenne est là

Petite histoire de la gremolata

À la base la gremolata vient du nord de l’Italie, on la retrouve souvent avec l’osso buco. Aujourd’hui on l’utilise partout avec toutes sortes de viandes car le mélange d’herbes et de zeste plaît à fond. Perso, c’est lors d’un voyage à Naples que j’ai eu l’idée d’y mettre du citron confit et plein d’herbes du Sud, ça change tout

Pour marquer les esprits, sortez ce plat à un grand repas. Vous verrez l’effet de surprise. La gremolata au citron confit va vite devenir votre petite touche perso pour les dîners à venir.

Questions fréquentes

Comment obtenir une viande bien juteuse ?

Faites saisir les morceaux d'agneau sur feu vif, puis terminez la cuisson au four doucement.

Quel intérêt d'ajouter la gremolata ?

Elle apporte une touche d'acidité, de croquant et parfume la viande de manière subtile.

Peut-on préparer la gremolata avant ?

Absolument, elle se conserve au frais pendant quelques heures, ce qui intensifie ses arômes.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Choisissez des légumes grillés, des pommes de terre sautées ou même une salade bien fraîche.

Une alternative au citron confit ?

Le zeste de citron frais peut être utilisé, bien que le confit apporte une saveur plus subtile.