Agneau grillé légumes savoureux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéine

01 - 1 épaule d’agneau ficelée par le boucher, sans os
02 - 3 gousses d’ail entières
03 - Sel, selon votre goût
04 - Poivre fraîchement moulu
05 - 1 branche de thym en feuilles
06 - 10 cl d'huile d'olive de bonne qualité

→ Légumes et garnitures

07 - 4 aubergines bien fermes
08 - 10 tomates bien mûres et rouges
09 - 1 gros oignon doux
10 - 2 gousses d’ail finement émincées
11 - 2 brins de thym frais
12 - 30 g de beurre doux (ou remplacer par huile d'olive pour une version sans lactose)
13 - Une pincée de sel
14 - Un peu de poivre noir moulu

# Instructions:

01 - Allumez votre four et réglez-le à 180°C. Avec un couteau, faites de petites ouvertures dans l’épaule d’agneau, puis glissez-y des lamelles d’ail. Versez un filet d’huile d’olive sur la viande, saupoudrez de sel et de poivre. Frottez légèrement avec le thym. Dans une poêle chaude, colorez chaque face de la viande 2 à 3 minutes. Placez-la ensuite dans un plat à four, puis enfournez pour 30 minutes. Utilisez la chaleur du four éteint pour la refroidir.
02 - Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, puis enlevez les graines. Coupez-les en petits morceaux. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Dans une sauteuse, chauffez 3 cuillères d’huile d’olive et faites revenir l’ail avec l’oignon pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, parsemez de thym, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes.
03 - Rincez vos aubergines, coupez les extrémités, puis taillez-les en longs quartiers. Chauffez un peu d’huile dans une poêle pour dorer chaque côté des morceaux d’aubergine. Disposez-les sur du papier absorbant ensuite pour retirer l’excès d’huile.
04 - Placez vos morceaux d’aubergine dans un plat à gratin. Recouvrez-les de compotée de tomates, ajoutez un filet d’huile d’olive dessus et mettez au four à 180°C pendant 15 minutes.
05 - Découpez l’épaule d’agneau refroidie en belles tranches épaisses. Faites griller chaque face des morceaux sur le barbecue, environ 2 minutes. Servez immédiatement avec les légumes garnis des tomates et aubergines.

# Notes:

01 - Refroidir l’agneau dans le four éteint aide à garder une texture tendre et facilite la découpe.

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