Agneau grillé barbecue tomate

L’épaule d’agneau grillée au barbecue avec des aubergines à la tomate, c’est vraiment le plat à sortir quand il fait beau et qu’on est nombreux. La viande prend toutes les saveurs de l’ail et du thym. Les aubergines s’enrobent d’une sauce tomate maison ultra goûteuse, parfait clin d’œil au Sud. On passe d’un dîner dehors ordinaire à un vrai repas de fête.

La première fois que j’ai fait ce plat, c’était pour un anniversaire d’été. J’ai vu comme tout était simple à préparer et tout le monde s’est régalé, ambiance au top.

Ingrédients

• Épaule d’agneau désossée et roulée : Commandez-la au boucher, elle cuira mieux et restera tendre
• Gousses d’ail : Prenez-les fraîches si possible, leur goût ressort bien dans la viande et la sauce
• Thym : Frais du marché ou du jardin, il parfume doucement
• Sel : Une belle pincée de sel de mer pour relever le tout
• Poivre : Un tour de moulin de poivre noir pour le piquant subtil
• Aubergines : Choisissez-les belles et fermes, sans trop de graines amères
• Tomates bien mûres : Des tomates bien rouges et juteuses pour une sauce maison pleine de saveur
• Oignon : Ça donne une base douce à la sauce
• Beurre : Juste assez pour rendre les légumes tout doux
• Huile d’olive : Prenez-en une bonne pour sublimer l’ensemble
• Astuce : Faites votre marché le jour même, la différence de goût se sent vraiment

Déroulé pas à pas

Allumez le four

Chauffez le four à 180°C pour l’agneau, ça évite qu’il sèche.

Préparez l’agneau

Faites quelques fentes dans la viande puis glissez des éclats d’ail. Enduisez d’huile d’olive, salez, poivrez, et massez avec du thym.

Dorez dans la poêle

Sur feu fort, faites dorer chaque côté 2 ou 3 minutes.

Enfournez l’agneau

Mettez l’agneau dans un plat, enfournez pour 30 minutes. Ensuite, laissez au repos dans le four coupé pour qu’il reste tendre.

Pelez les tomates

Épluchez, videz les tomates puis coupez-les en petits morceaux.

Lancez la sauce tomate

Hachez l’oignon, émincez et écrasez l’ail. Faites revenir tout ça dans l’huile d’olive, ajoutez les tomates, du thym, sel, poivre, puis laissez mijoter doucement 50 minutes pour une sauce épaisse.

Occupez-vous des aubergines

Lavez-les, coupez les extrémités, tranchez-les en quartiers sur la longueur. Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles dorent, puis égouttez sur du papier absorbant.

Mettez à gratiner

Disposez les aubergines dans le plat, versez la sauce dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites gratiner quinze minutes à 180°C.

Passez l’agneau au barbecue

Une fois la viande tiédie, découpez de larges tranches et faites-les griller sur le barbecue 2 minutes de chaque côté.

Servez

Mettez dans chaque assiette deux ou trois belles tranches d’agneau et une généreuse portion d’aubergines à la tomate.

Les aubergines grillées me font penser à ma grand-mère qui les cuisait au feu de bois. Mon oncle, c’était l’expert de l’agneau, il surveillait la cuisson au barbecue chaque été. C’était nos petits rituels en famille.

Astuces de conservation

Gardez l’agneau et le gratin séparés dans des boîtes hermétiques au frigo. Ça tient trois jours impec. Réchauffez doucement la viande au four, passez le gratin sous le grill, et c’est reparti.

Variantes et substitutions

Pas d’épaule d’agneau ? Essayez avec une palette de porc, ça marche aussi. Plus d’aubergines ? Les courgettes font très bien l’affaire. Ajoutez un peu d’origan pour l’ambiance italienne. Et hors saison, prenez des tomates en boîte bien choisies.

Idées pour accompagner

Ce plat va très bien avec une salade de roquette et du pain grillé. En été, sortez un bon rosé bien frais ou un rouge tout léger. Pour varier, proposez une sauce yaourt-citron à côté.

Petit retour en arrière

L’agneau au barbecue, c’est culte dans le Sud où la cuisine au feu de bois fait partie de la tradition. Avec les légumes cuits tout doucement, on retrouve l’esprit provençal et méditerranéen. Rien de tel pour réunir les amis autour du feu.

Le vrai truc de ce plat, c’est pas la difficulté, c’est l’attention et la patience. En prenant le temps, vous invitez tous les parfums du Sud à table et ça reste dans les mémoires longtemps.

Questions fréquentes

Comment rendre l'agneau juteux au barbecue ?

Saisissez rapidement l'épaule à la poêle, puis faites-la cuire au four en douceur et terminez par des grillades rapides au barbecue.

Doit-on mariner l’épaule d’agneau ?

Pas besoin ! Un filet d’huile d’olive, du thym, de l’ail, du sel et du poivre suffisent pour une saveur authentique.

Avec quoi accompagner l’agneau grillé ?

Les aubergines imbibées de sauce tomate maison offrent une association savoureuse aux accents méditerranéens.

Des astuces pour des aubergines tendres ?

Coupez-les en quartiers, poêlez-les légèrement, puis laissez-les cuire au four avec une nappe de sauce tomate.

Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ?

Oui, elle peut être mijotée en avance et conservée, prête à enrichir vos aubergines au moment de servir.