Agneau et Légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros oignon coupé en rondelles.
02 - 1kg de morceaux d'agneau (environ 5 cm chacun).
03 - 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
04 - 1 cuillère à café de gros sel.
05 - 200g de petits pois (frais ou surgelés).
06 - 300g de carottes taillées en bâtonnets.
07 - 14g de double concentré de tomates.
08 - 15ml d'huile d'olive vierge extra.
09 - 3 gousses d'ail finement émincées.
10 - 400g de petites pommes de terre rincées.
11 - 30g de farine tout usage.
12 - 200g de navets pelés et tronçonnés.
13 - 1 feuille de laurier séché.
14 - 3 à 4 branches de thym frais.
15 - 10 petits oignons doux partagés en deux.
16 - 150ml de vin blanc sec.
17 - 950ml de bouillon de volaille ou de légumes (au choix).
18 - 28g de beurre doux.
19 - 25g de cassonade.
20 - Quelques brins de persil frais haché pour décorer.

# Instructions:

01 - Préparez les morceaux d’agneau en les sortant à température ambiante 30 minutes avant. Chauffez l’huile et faites-les bien rissoler 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
02 - Mettez carottes, ail et oignons dans la cocotte. Ajoutez-y le concentré de tomates et mélangez bien. Incorporez la farine pour épaissir légèrement, puis versez vin blanc et bouillon. Ajoutez thym et laurier. Faites mijoter doucement pendant 45 minutes.
03 - Placez les pommes de terre et les navets dans la marmite après les 45 premières minutes. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, puis ajoutez les petits pois et laissez sur le feu encore 2 à 4 minutes, selon leur tendreté.
04 - Dans une poêle, mélangez beurre et sucre à feu moyen. Ajoutez ensuite les oignons et un peu d’eau, en remuant jusqu’à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Cela prend environ 8 à 10 minutes.
05 - Servez les morceaux d'agneau avec les légumes dans chaque assiette. Ajoutez les oignons caramélisés sur le dessus. Finissez avec une pincée de persil frais.

# Notes:

01 - Traditionnellement, ce plat célèbre l’arrivée des premiers légumes printaniers.
02 - Une bonne coloration de la viande au départ est la clé pour renforcer les arômes.
03 - Il gagne en goût après un réchauffage.

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