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Mon petit ragoût printanier d'agneau fait toujours sensation à table. J'ai un faible pour cette préparation savoureuse où l'agneau tendre se marie parfaitement aux légumes de saison. Les navets, pommes de terre nouvelles, petits pois et carottes donnent vie et éclat à ce plat familial. C'est mon choix préféré pour les rassemblements pascals ou quand je souhaite gâter ma famille.
La Préparation Chaleureuse Qui M'inspire
Ce qui me plaît dans ce mets, c'est qu'on cuisine tout dans le même récipient. L'agneau devient ultra-fondant, les légumes restent agréablement fermes et la sauce au vin blanc enveloppe délicatement l'ensemble. Moins copieux qu'un bourguignon mais aussi réconfortant. Un de ces plats qui nourrit autant le cœur que l'estomac.
Mes Ingrédients Choisis
- Agneau: 1,5 kg de morceaux d'épaule ou poitrine que mon boucher prépare spécialement.
- Légumes: Des navets, carottes, oignons et petits pois frais du marché.
- Pour la sauce: Un soupçon de concentré tomate et un peu de farine.
- Bouillon: Fait maison idéalement, légèrement salé.
- Vin blanc: Un verre de sec comme un petit Muscadet.
- Herbes: Du laurier, thym et persil tout frais cueillis.
Les Étapes Essentielles
- L'agneau
- Dorez bien tous les morceaux sans précipitation, ça donne toute la saveur au plat.
- Les légumes
- Incorporez l'ail, les oignons et carottes, puis ajoutez farine et concentré tomate.
- Le mijotage
- Mouillez avec bouillon et vin, laissez cuire tranquillement 45 minutes.
- Les derniers venus
- Mettez navets et pommes de terre à mi-cuisson, gardez les petits pois pour la fin.
- À table
- Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez d'herbes fraîches et servez avec une bonne baguette.
L'Origine Fascinante
Vous connaissez l'anecdote? Le navarin doit son nom à une bataille maritime survenue en 1827 près de Navarin en Grèce. C'est le cuisinier d'un bateau français qui inventa ce plat en s'inspirant des ingrédients locaux. Une petite histoire qui ajoute du caractère à notre marmite.
Vos Doutes Résolus
Vous pouvez totalement vous passer des petits pois et mettre plus de carottes si vous préférez. L'épaule introuvable? Prenez du collier ou du gigot, ça marche super aussi. Sans vin, doublez juste la quantité de bouillon, même si le goût sera un tantinet différent.
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Astuces Conservation
Ce ragoût se conserve facilement 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. La congélation marche très bien aussi. Pour le réchauffer, faites-le tranquillement à petit feu. Je l'accompagne souvent de carottes Vichy ou d'un gratin dauphinois et franchement, il est encore plus savoureux le lendemain.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle coupe d'agneau utiliser?
L'épaule est parfaite grâce à son bon équilibre gras et maigre, garantissant une viande moelleuse. Coupez régulièrement les morceaux pour une cuisson homogène.
- → Peut-on varier les légumes?
Tout à fait, adaptez selon la saison. Les légumes de printemps idéaux incluent pois frais, carottes et navets tendres.
- → Faut-il absolument du vin blanc?
Le vin blanc enrichit la sauce. Si vous n'en avez pas, remplacez par un bouillon, mais le résultat sera plus neutre.
- → Comment réussir une viande ultra tendre?
Une cuisson lente à feu doux est clé. Saisissez également la viande sans la presser pour apporter du goût tout en gardant une texture moelleuse.
- → Le refaire à l'avance, une bonne idée?
Oui, ce plat gagne en goût au repos! Préparez-le la veille et chauffez doucement en ajoutant les petits pois frais juste avant de servir.