Agneau Miel Herbes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les souris d’agneau

01 - 3 souris d’agneau
02 - 1 gousse d’ail entière avec la peau
03 - 1 tige de thym frais
04 - 1 grande branche de romarin frais
05 - 20 cl de vin doux (comme un Muscat d’Alsace)
06 - 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
07 - Sel selon votre goût
08 - Poivre noir fraîchement moulu
09 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

→ Pour l’accompagnement

10 - 500 g de petites pommes de terre (grenaille ou similaires)
11 - Une pincée de sel fin
12 - Poivre noir du moulin, à ajuster selon vos goûts
13 - 40 g de beurre doux
14 - Un filet d’huile d’olive pour la cuisson
15 - 1 brin de thym frais
16 - 1 petite branche de romarin frais
17 - 1 gousse d’ail écrasée sans la peler

# Instructions:

01 - Hacher grossièrement les feuilles de thym et romarin, les écraser dans un mortier. Ajouter le miel et remuer doucement. Garder de côté jusqu’à utilisation.
02 - Mettre le four à chauffer à 150°C. Faire chauffer une cocotte avec un peu d’huile d’olive, puis dorer les souris d’agneau sur toutes les faces à feu vif. Ajouter sel et poivre après coloration.
03 - Badigeonner généreusement chaque souris avec le mélange miel-herbes. Remettre rapidement sur la source de chaleur pour obtenir une légère caramélisation.
04 - Verser le vin doux dans la cocotte pour déglacer les sucs. Ajouter les gousses d’ail sans les peler et un peu d’eau. Fermer avec le couvercle et enfourner 2 h 30, retournant les morceaux toutes les 30 minutes.
05 - Faire cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter. Les dorer ensuite à la poêle avec le beurre, un filet d’huile, le romarin, le thym et l’ail en chemise écrasé. Remuer souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
06 - Sortir les souris d’agneau tout en gardant les gousses au chaud. Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine, le mettre à réduire sur feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
07 - Déposer une souris d’agneau sur une assiette, ajouter les pommes de terre autour et arroser de sauce bien réduite. Pour finir, orner avec une branche de romarin et proposer les gousses d’ail confites à côté.

# Notes:

01 - Optez pour une cocotte en fonte ou en terre cuite pour préserver les arômes et cuire à basse température.
02 - Remplacez le miel de tilleul par un miel léger ou de fleurs si vous ne le trouvez pas.

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