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La souris d’agneau cuite tout doucement avec du miel et plein d’herbes a vraiment le goût des grands repas de famille. J’avais envie d’un plat chic mais pas prise de tête, qui change du gigot et où tout le monde se régale sans passer des heures en cuisine. Le mélange de miel doux, de muscat, de romarin et de thym donne une viande hyper tendre et pleine de saveurs, pile ce qu’il faut pour Pâques ou un dîner où on veut épater sans stresser.
La première fois que j’ai posé la cocotte sur la table, l’odeur de miel et d’herbe a affamé tout le monde d’un coup. Même les sceptiques de l’agneau en ont repris.
Ingrédients
- Souris d’agneau : elles deviennent ultra tendres grâce à la cuisson lente, prenez-les chez un bon boucher
- Ail en gousse avec la peau : il donne un goût doux à la sauce une fois cuit
- Romarin et thym frais : ça relève la viande, piochez les plus verts et parfumés
- Miel de tilleul : pour le côté doux et subtil, choisissez un miel clair pour plus de finesse
- Muscat de Beaume de Venise : il ramène un côté fruité et parfumé, sentez-le avant d’acheter
- Bonne huile d’olive : top pour la coloration, partez sur une huile douce et un peu fruitée
- Pommes de terre grenaille : géniales pour absorber la sauce, prenez-les petites et fermes
- Beurre + huile d’olive pour les pommes de terre : ça apporte ce petit goût de noisette inimitable
- Sel et poivre du moulin : essentiels au goût final
Délicieuses instructions
- Préparez les herbes :
- Effilez romarin et thym puis pilez-les au mortier pour bien libérer le parfum. Ajoutez le miel et mélangez pour obtenir une pâte bien odorante. Réservez.
- Faites dorer l’agneau :
- Chauffez votre four à 150°C sans ventilation. Versez un fond d’huile d’olive dans une cocotte, déposez les souris et faites-les colorer partout, quelques minutes suffisent. Salez, poivrez généreusement. Cette étape permet une croûte qui va garder le jus à l’intérieur.
- Enrobez de miel et herbes :
- Badigeonnez vos souris d’agneau avec la pâte miel-herbes. Faites chauffer quelques instants que ça caramélise gentiment sans brûler, la couleur doit devenir dorée.
- Déglacez et enfournez :
- Versez le muscat, grattez le fond de la cocotte pour récupérer tout ce qui est doré. Ajoutez les gousses d’ail entières avec la peau, un demi verre d’eau. Fermez bien et enfournez 2h30. Retournez la viande toutes les demi-heures pour une cuisson homogène. Elle doit être vraiment fondante à la fin.
- Préparez les grenailles :
- Plongez-les dans de l’eau salée bouillante pendant dix minutes, elles restent un peu fermes. Égouttez, puis jetez-les dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez un peu de thym, de romarin et l’ail en chemise, salez, poivrez. Faites sauter jusqu’à belle coloration, arrosez bien de beurre pendant la cuisson.
- Terminez la sauce :
- Sortez la viande, gardez-la au chaud. Passez le jus de cuisson dans une passoire fine, faites-le réduire dans une petite casserole pour obtenir une sauce bien brillante et nappante.
- Mise en assiette :
- Déposez une souris d’agneau au centre, entourez de grenailles généreusement arrosées de sauce. Ajoutez une branche de romarin pour décorer et deux gousses d’ail confit à tartiner sur du bon pain.
Le jour où ma nièce a passé son doigt dans la cocotte pour goûter la sauce, j’ai su qu’on tenait un vrai classique à la maison !
Conserver facilement
Gardez-le trois jours au frigo dans la cocotte bien fermée. Pour retrouver le fondant d’origine, faites réchauffer doucement avec un peu d’eau ou un trait de muscat. Réchauffez les pommes de terre à part à la poêle pour qu’elles restent croustillantes.
Alternatives d’ingrédients
Pas de souris d’agneau ? Prenez un jarret ou des tranches de gigot, ça marche tout aussi bien : il faut juste garder la cuisson très douce. Pas de muscat ? Un bon moelleux type Montbazillac fonctionne aussi. Et pour changer, troquez le miel de tilleul contre du miel d’acacia ou un filet de fleur d’oranger.
Idées pour accompagner
C’est parfait avec une purée bien onctueuse ou alors un gratin dauphinois pour encore plus de gourmandise. Une salade pleine d’herbes fraîches ou des petits pois tout justes cuits amèneront une note de fraîcheur qui équilibre la viande.
Petit clin d’œil à la tradition
D’habitude, la souris d’agneau confite se déguste pour Pâques mais franchement, sa cuisson tranquille en fait un plat à sortir n’importe quand. Elle reprend les plats de campagne où on bichonnait les bons morceaux d’agneau pour un repas de famille 100% plaisir.
Laissez-vous séduire par ces parfums tout doux et profitez à fond de ce plat réconfortant entre amis ou en famille. Tout le monde finit par en redemander.
Questions fréquentes
- Comment garder la viande bien moelleuse ?
Optez pour une cuisson à feu doux dans une cocotte couverte. Cela laisse le temps à la viande de devenir tendre et savoureuse.
- Faut-il un type de miel particulier ?
Le miel de tilleul est idéal pour ce plat, mais vous pouvez essayer ceux de romarin ou d’acacia pour varier les saveurs.
- Peut-on remplacer le muscat ?
Le muscat donne du goût et équilibre la sauce, mais un vin blanc doux ou même un peu de bouillon fonctionnera très bien.
- Astuce pour des pommes grenaille parfaites ?
Faites-les précuire dans de l’eau bouillante, puis rôtissez-les dans une poêle avec de l’ail et des herbes pour qu’elles soient croustillantes.
- Possible de préparer à l’avance ?
Oui, ce plat supporte très bien d’être cuit à l’avance et réchauffé doucement avant de le servir.
