Agneau tendre à la moutarde (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
6 morceaux de jarret d’agneau
→ Corps gras
02 -
60 ml de beurre non salé
→ Assaisonnements et épices
03 -
30 ml de moutarde de Dijon
04 -
10 ml de graines de moutarde
05 -
Poivre selon vos envies
06 -
Du sel comme bon vous semble
→ Légumes
07 -
1 branche de céleri coupée en dés
08 -
2 carottes en cubes après les avoir pelées
09 -
1 oignon finement émincé
→ Autres
10 -
250 ml de bouillon de poulet
11 -
250 ml de vin blanc sec
12 -
15 ml de farine tout usage
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au milieu.
02 -
Chauffez une grande cocotte avec la moitié du beurre, faites revenir les jarrets d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Salez et poivrez généreusement, et saupoudrez de graines de moutarde. Cuisez encore 2 minutes avant de mettre la viande de côté.
03 -
Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, faites revenir les dés de carottes, de céleri, et les morceaux d’oignon jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez un peu de sel et du poivre.
04 -
Versez la farine dans les légumes et mélangez bien. Incorporez la moutarde de Dijon, puis versez le vin blanc tout en remuant. Chauffez jusqu’à ce que ça commence à bouillir.
05 -
Ajoutez le bouillon de poulet dans la cocotte, replacez les jarrets d’agneau et portez de nouveau à ébullition.
06 -
Couvrez la cocotte avant de la mettre au four pour 2 heures. Ensuite, enlevez le couvercle et cuisez encore 1 heure en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle devienne très tendre et se détache facilement.
07 -
Servez chaud, accompagné d’une purée maison, d’une petite salade verte et, si possible, de jeunes pousses de moutarde.
# Notes:
01 -
Pour une sauce encore plus veloutée, filtrez les légumes et mixez bien le jus de cuisson.