Agneau asperges brebis (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
300 g de gigot d'agneau, découpé en fines lamelles
→ Légumes
02 -
3 échalotes
03 -
18 asperges vertes bien fraîches
→ Produits laitiers
04 -
250 ml de crème fraîche liquide
05 -
1 morceau de beurre
06 -
250 ml de lait entier
07 -
220 g de fromage de brebis (tomme)
→ Épicerie sèche
08 -
80 g de fécule de maïs
→ Aromates & condiments
09 -
Une touche de sel fin
10 -
Poivre moulu à volonté
11 -
1 cuillère à soupe de mélange d'herbes séchées de Provence
→ Œufs
12 -
3 gros œufs
# Instructions:
01 -
Taillez les bases des asperges pour enlever la partie dure et pelez-les légèrement. Faites-les cuire 12 minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les avec de l'eau froide, puis laissez-les bien s'égoutter.
02 -
Hachez les échalotes en petits morceaux. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes doucement pendant 5 minutes. Ajoutez l'agneau découpé et les herbes séchées. Salez, poivrez, et laissez cuire 10 minutes. Coupez les asperges en tronçons et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez le tout encore 3 minutes.
03 -
Découpez le fromage en petits dés. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait, la crème fraîche, et la fécule de maïs. Battez légèrement et salez puis poivrez à votre goût.
04 -
Graissez les ramequins individuels avec un peu de beurre. Remplissez les moules avec le mélange laitier, puis déposez par-dessus la préparation d'agneau et d'asperges. Saupoudrez avec les petits dés de fromage de brebis. Mettez au four à 190°C pendant 30 minutes.
# Notes:
01 -
Pour une texture légère et fondante, évitez de fouetter trop fort afin de ne pas incorporer trop d'air.