Spaghetti all’Amatriciana (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Éléments essentiels

01 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
02 - 450 grammes de spaghetti
03 - 170 grammes de guanciale (ou lardons bien fumés), découpé en fines lanières de 5 mm sur 2 cm
04 - 60 ml de vin blanc sec
05 - 1 boîte (800 grammes) de tomates pelées de qualité, grossièrement écrasées à la main
06 - Une pincée de flocons de piment
07 - 30 grammes de fromage Pecorino (réduisez le sel si vous utilisez du Pecorino Romano), et un peu plus pour saupoudrer à table
08 - 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
09 - 1/4 de cuillère à café de sel

# Instructions:

01 - Prenez une grande casserole, remplissez-la d'eau et faites-la chauffer jusqu'à ébullition. Préparez-la pour y cuire les pâtes.
02 - Remplissez une grande poêle d'huile d'olive et chauffez-la à feu moyen. Déposez votre guanciale (ou équivalent), ajoutez les flocons de piment, puis mélangez souvent jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (comptez 5 minutes environ).
03 - Versez le vin blanc directement dans la poêle et grattez délicatement le fond pour détacher les sucs. Laissez-le mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide s'évapore (environ 3 minutes).
04 - Versez les tomates avec leur jus dans la poêle. Saupoudrez de sel et de poivre, puis remuez. Faites cuire à feu doux en attendant que les pâtes soient prêtes.
05 - Dès que l'eau bout, ajoutez-y les spaghetti. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste avant d'être al dente (environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage).
06 - Utilisez vos pinces pour transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez 60 ml d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture.
07 - Montez le feu sous la poêle. Remuez constamment pour que la sauce réduise légèrement et s'imprègne bien autour des spaghetti.
08 - Retirez la poêle du feu, parsemez le Pecorino râpé sur les pâtes et mélangez délicatement pour bien répartir. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre selon vos préférences.
09 - Servez tout de suite, en ajoutant du Pecorino râpé sur le dessus pour une touche finale.

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