Allo Scoglio Fruits Mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer et pâtes

01 - 400 g de spaghetti de bonne qualité
02 - 200 g de gambas entières ou de grosses crevettes, facultatif mais recommandé
03 - 200 g de crevettes fraîches, décortiquées et têtes mises de côté
04 - 300 g de coques ou palourdes fraîches
05 - 400 g de moules nettoyées
06 - 200 g de calamars découpés en rondelles

→ Assaisonnements et base de saveurs

07 - 2 échalotes finement hachées
08 - 4 cuillères à soupe d’une bonne huile d’olive
09 - 3 gousses d’ail écrasées
10 - 250 g de tomates coupées en morceaux ou pulpe de tomates fraîches
11 - 100 ml de vin blanc sec ou substitut sans alcool comme du bouillon de légumes clair
12 - Persil frais ciselé
13 - Petit piment rouge selon votre tolérance au piquant
14 - Sel de table
15 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Rincer abondamment les moules et coques à l’eau froide en jetant celles ouvertes qui ne se referment pas. Couper les calamars en rondelles, décortiquer les crevettes tout en gardant leurs têtes de côté pour enrichir la sauce.
02 - Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive et faire revenir l’ail, les échalotes et le piment. Ajouter les têtes des crevettes et les faire saisir pour libérer les arômes. Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon), laisser réduire légèrement, puis ajouter les tomates pour une cuisson de quelques minutes.
03 - Dans une poêle distincte, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire cuire moules et coques à couvert jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent, environ 5 minutes. Filtrer soigneusement leur jus et mettre de côté. Jeter ceux qui restent fermés.
04 - Introduire dans la sauce le calamar, les crevettes et éventuellement les gambas. Laisser cuire doucement 5 à 6 minutes, puis ajouter les moules et coques avec un peu de leur jus filtré. Ajuster le goût avec du sel et du poivre.
05 - Faites cuire les spaghetti dans de l’eau salée bouillante et égouttez-les lorsqu’ils sont al dente, en réservant une petite quantité d’eau de cuisson. Transférez-les dans la poêle avec la sauce aux fruits de mer et mélangez délicatement à feu doux. Ajoutez un peu d’eau de cuisson au besoin pour bien enrober les pâtes. Parsemez généreusement de persil frais avant de servir.

# Notes:

01 - Optez pour des fruits de mer ultra-frais et utilisez les têtes des crevettes pour une saveur plus prononcée.

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