Pétoncles aneth frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Concombre façon pickles

01 - ½ concombre anglais, finement tranché à la mandoline
02 - 75 ml (⅓ tasse) d'eau
03 - 75 ml (⅓ tasse) de vinaigre de riz
04 - 70 g de sucre (⅓ tasse)
05 - Une pincée de sel, ajustez selon vos goûts

→ Huile parfumée à l'aneth

06 - ½ bouquet d'aneth, tiges et feuilles hachées en gros
07 - 500 ml (2 tasses) d'huile de tournesol

→ Yogourt onctueux à l'aneth

08 - 250 ml (1 tasse) de yogourt nature avec 10 % de matière grasse
09 - 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth finement ciselé
10 - 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
11 - Zeste et jus d'un citron bio
12 - 1 gousse d'ail, finement coupée
13 - Sel selon vos goûts

→ Pour la garniture finale

14 - Un petit chou-rave, épluché et coupé en cubes
15 - ½ concombre anglais, taillé en dés
16 - 60 ml (¼ tasse) de babeurre
17 - 8 noix de Saint-Jacques U10, tamponnées et coupées en 3 tranches
18 - Fleurs de sel, selon votre préférence

# Instructions:

01 - Dans un bocal d’environ 375 ml (1 ½ tasse), placez les tranches de concombre. Faites bouillir dans une petite casserole le vinaigre, l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’il se dissolve. Assaisonnez légèrement avec du sel et laissez tiédir. Une fois refroidi, versez ce mélange sur le concombre. Fermez le bocal et laissez macérer au frigo pendant 24 heures.
02 - Plongez l’aneth dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez et refroidissez immédiatement dans un bol d’eau glacée, puis essuyez avec soin sur un torchon. Mixez l’aneth avec l’huile à pleine puissance pendant une minute, et filtrez le tout à travers un filtre à café ou tamis fin dans un bol. Les résidus peuvent être compostés. Gardez l’huile au frais, bien couverte.
03 - Tous les ingrédients prévus pour le yogourt doivent être mélangés dans un récipient. Ajoutez du sel si nécessaire et conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
04 - Dans un saladier, combinez les dés de chou-rave et de concombre. Incorporez 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt préparé et assaisonnez selon votre goût. Dans un verre doseur, mélangez le babeurre avec ¼ tasse (60 ml) d'huile à l’aneth.
05 - Disposez sur une grande assiette ou quatre petites les tranches de pétoncles avec de légers espaces entre elles. Parsemez de fleurs de sel. Ajoutez sur le côté le mélange chou-rave/concombre, ainsi que quelques tranches de concombre mariné. Arrosez délicatement de la préparation au babeurre et servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce plat se déguste bien frais pour mettre en valeur toutes les textures et arômes.

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