Anges et framboises (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Gâteau

01 - 210 g de sucre
02 - 170 g de framboises fraîches
03 - 30 ml de jus de citron
04 - 12 blancs d'œufs à température ambiante
05 - 65 g de sucre glace
06 - Zeste finement râpé d'un citron
07 - 150 g de farine classique, tamisée
08 - 5 ml de sel

→ Crème fouettée au fromage frais

09 - 100 g de framboises fraîches
10 - 15 ml de jus de citron, fraîchement pressé
11 - 100 g de sucre glace
12 - 190 g de fromage frais, bien ramolli
13 - 310 ml de crème à fouetter 35 %

→ Garniture

14 - Zeste râpé d’un citron
15 - 270 g de framboises fraîches, nettoyées

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 165 °C et placez la grille au milieu. Dans un bol, combinez le sucre glace avec la farine. Enrobez soigneusement les framboises avec une petite cuillère de ce mélange. Montez les blancs d'œufs avec le zeste, le jus de citron et le sel, jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre, petit à petit, tout en continuant de battre pour obtenir des pics fermes. Avec précaution, incorporez le mélange de farine en tamisant doucement et remuez jusqu'à disparition des grumeaux. Étalez un tiers de l'appareil dans un moule à cheminée de 25 cm non beurré, ajoutez la moitié des framboises et alternez jusqu'à finir par une couche de pâte. Enfournez pour 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que, lorsque pressé légèrement, le gâteau revienne à sa forme. Laissez complètement refroidir en plaçant le moule à l'envers sur une grille, puis démoulez avec une lame fine une fois bien froid.
02 - Mélangez à la main ou avec un batteur le fromage frais et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Versez la crème et fouettez progressivement jusqu'à la formation de pics. Intégrez les framboises et le jus de citron, et continuez de fouetter jusqu'à l'incorporation complète et des pics fermes.
03 - Placez le gâteau refroidi sur un joli présentoir ou une assiette. Étalez généreusement la crème fouettée dessus avec une spatule. Parsemez de zeste de citron pour la touche finale et disposez les framboises. Conservez au frais sous cloche et consommez dans les trois jours.

# Notes:

01 - Le gâteau doit refroidir complètement avant d’être démoulé pour éviter qu’il ne s'affaisse.

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