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Léger comme un nuage, ce gâteau moelleux aux framboises fraîches est parfait quand il fait chaud. Sa douceur se mélange avec une bonne crème fouettée au fromage frais. Les fruits apportent un vrai pep’s à chaque bouchée.
Chez nous, je fais ce gâteau à chaque anniversaire d’été. La toute première fois, mon mari m’a dit que c’était le meilleur dessert qu’il ait goûté. Du coup, maintenant, tout le monde l’attend à chaque fois qu’on fête quelque chose.
Ingrédients
Pour la base- Framboises fraîches: apportent du pep’s, choisissez-les bien fermes et brillantes
- Farine tout usage non blanchie: donne du moelleux, surtout pas de farine à gâteaux américaine
- Sucre glace: rend la pâte super douce
- Blancs d'œufs: doivent être à température ambiante pour bien monter, sortez-les 30 minutes avant
- Zeste et jus de citron: pour une touche de fraîcheur qui fait ressortir le reste
- Sel: booste les goûts
- Sucre en poudre: aide à fixer les blancs en neige
- Fromage à tartiner type Philadelphia, ramolli: apporte du goût et fait tenir la crème
- Sucre glace: sucre sans goût bizarre, top pour la chantilly
- Crème liquide entière bien froide: elle montera mieux si elle sort du frigo
- Framboises fraîches: donnent de la couleur et du goût à la crème
- Jus de citron: apporte un petit twist frais qui équilibre le tout
Déroulé Facile
- Prépare le four:
- Préchauffe-le à 165°C avec la grille au milieu. Cette température douce permet au gâteau de cuire tranquillement sans cramer.
- Lave les framboises:
- Mets-les dans un bol et laisse-les de côté. Comme ça, elles rendent un peu de parfum.
- Mélange farine et sucre glace:
- Prends un saladier, fouette bien les deux pour enlever tous les morceaux. Prends une cuillère de ce mélange et couvre délicatement les framboises pour éviter qu'elles tombent au fond de la pâte.
- Monte la meringue:
- Dans un saladier ultra propre, bats les blancs avec le jus et zeste de citron et le sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples. Verse le sucre en poudre petit à petit en continuant de battre jusqu’à que la meringue soit bien ferme et brillante.
- Ajoute la farine:
- Tamise le reste du mélange farine-sucre glace directement sur la meringue et incorpore délicatement avec une spatule en soulevant la pâte. Vas-y doucement pour garder les bulles d’air.
- Verse la pâte:
- Mets un tiers de pâte dans un moule à cheminée pas beurré, ajoute des framboises, répète et finis par de la pâte. Lisse la surface doucement avec une spatule.
- Fais cuire:
- Enfourne pendant 45 à 50 minutes. Il est cuit quand il rebondit après avoir appuyé dessus avec le doigt. La croûte doit être dorée.
- Laisse refroidir:
- Dès la sortie du four, retourne le moule sur une grille et laisse refroidir 3 bonnes heures. Super important pour garder la légèreté.
- Prépare la crème:
- Fouette le fromage à tartiner avec le sucre glace pour que ce soit bien lisse. Verse la crème froide, bats jusqu’à ce que ça tienne légèrement, puis ajoute framboises et jus de citron. Continue de battre pour avoir une texture bien ferme, les framboises doivent être bien mélangées.
- Dressage final:
- Démoule doucement en glissant une lame autour du gâteau. Étale la crème au fromage généreusement, puis termine avec des framboises fraîches et un peu de zeste de citron par-dessus.
Le vrai secret, c’est la façon dont on mélange la farine à la meringue. Ma grand-mère m’a appris qu’il faut soulever la pâte doucement au lieu de tout remuer. C’est ça qui garde les bulles d’air et rend le gâteau ultra moelleux.
Conservation
Ce dessert garde toute sa fraîcheur jusqu’à trois jours au frigo sous une cloche. Ne le recouvre pas de film car ça colle à la crème et ça peut gâcher la déco. Prépare le gâteau la veille si besoin, ajoute la crème au dernier moment pour que ce soit parfait.
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Idées de variantes
Essaie avec des myrtilles, des mûres ou même un cocktail de fruits rouges du marché selon l’envie. Pour ajouter du peps, mets un peu d’extrait de vanille dans la pâte. En hiver, prends des fruits rouges surgelés mais laisse-les bien égoutter avant pour éviter trop de jus.
À servir avec quoi
C’est délicieux tout seul mais tu peux aussi l’accompagner d’un coulis de framboises pour booster le goût. Pour fêter, parsème quelques pistaches concassées dessus juste avant. Pour la fraîcheur, ajoute une boule de sorbet citron à côté de la part, c’est top quand il fait chaud.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir un gâteau aérien parfait ?
Fouettez les blancs en pics fermes et mélangez délicatement les poudres pour garder une texture légère tout au long de la préparation.
- → Puis-je remplacer les fruits frais par des surgelés ?
Bien sûr ! Décongelez les fruits et éliminez tout excès d'eau pour éviter de trop humidifier la pâte.
- → Quel est le meilleur moyen de conserver ce dessert ?
Égalez-le à couverture dans le réfrigérateur pour le garder frais. Sortez-le un moment avant de déguster afin qu'il déploie tous ses arômes.
- → Le fromage peut-il être remplacé par autre chose ?
Absolument. Optez pour du mascarpone pour un goût plus riche ou du yaourt nature épais pour alléger un peu le tout.
- → Quel type de moule utiliser pour une cuisson optimale ?
Un moule à cheminée classique (non antiadhésif) est recommandé, il permet au gâteau de gonfler uniformément et d'avoir une consistance parfaite.