Velouté Asiago et Tomates (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de tomates

01 - 1 oignon doux de grande taille, comme un Cévennes, émincé
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 400 g de tomates fraîches hachées ou en boîte, selon la saison
04 - 150 g de cassonade
05 - 60 ml de vinaigre balsamique
06 - 60 ml de coulis de tomate

→ Soupe crémeuse à l'Asiago

07 - 1 cuillère à café d'ail finement haché
08 - 2 grosses pommes de terre farineuses, épluchées et coupées en cubes
09 - 250 ml de crème fraîche entière
10 - 3 cuillères à soupe de beurre doux
11 - 2 oignons moyens, coupés en gros morceaux
12 - 250 ml de vin blanc sec
13 - 200 g de fromage Asiago râpé
14 - 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
15 - Sel et poivre noir selon vos goûts

# Instructions:

01 - Dans une poêle profonde, chauffer l'huile doucement et faire revenir les morceaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient souples et translucides.
02 - Ajouter les tomates, le vinaigre, le coulis et le sucre. Mélanger et baisser à feu doux.
03 - Remuer régulièrement toutes les 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne une texture de confiture brillante, pendant environ une heure.
04 - Mettre au frais pour la garder jusqu'à 2 semaines, ou congeler pour une utilisation dans les 6 mois.
05 - Faites fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole.
06 - Ajoutez les oignons et l'ail au beurre chaud et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à s’adoucir.
07 - Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez bien pour bien les enrober. Faites cuire pendant 5 minutes.
08 - Incorporez le bouillon chaud, faites bouillir quelques instants, puis abaissez sur feu doux et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
09 - Retirez du feu, laissez refroidir un peu, ensuite mixez soigneusement pour obtenir une texture veloutée.
10 - Réchauffez la soupe doucement dans la casserole en ajoutant la crème et en intégrant le fromage râpé. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.
11 - Si la soupe semble épaisse, versez un peu plus de bouillon pour l'alléger.
12 - Servez dans des bols avec une petite cuillère de confiture de tomates déposée sur le dessus.

# Notes:

01 - Pour simplifier votre préparation, vous pouvez réaliser la confiture en amont et la conserver au froid.

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