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Une soupe douce et crémeuse au fromage Asiago, avec une confiture de tomates sucrée et acidulée, c'est l'accord parfait. Les saveurs opposées se mélangent super bien et ça va vite réchauffer tes longues soirées froides.
Chaque Noël, je ressors cette soupe pour le dîner. Dès la première fois, mes proches ont adoré et m'ont réclamé des pots de confiture de tomates pour les fêtes suivantes.
Ingrédients
- Jus de tomate : 60 ml pour donner plus de goût et régler la texture
- Oignon doux : un gros, par exemple un oignon doux des Cévennes pour sa saveur sucrée
- Tomates en dés en conserve : 400g, le moins de liquide possible c'est mieux
- Vinaigre de cidre : 60 ml, il apporte le pep’s dans la confiture
- Sucre roux : 150g, pour une note caramélisée trop bonne
- Huile d’olive : une cuillère à soupe, ça empêche que l’oignon accroche à la cuisson
Pour la soupe Asiago
- Sel et poivre : tu ajustes selon tes envies
- Fromage Asiago : 200g râpé finement pour bien fondre
- Crème épaisse : 250 ml pour que ça soit bien onctueux
- Vin blanc : 250 ml, prends un vin sec comme du Chardonnay ou du Sauvignon blanc
- Bouillon : 500 ml, bouillon de volaille pour du goût, ou de légumes si tu veux végétarien
- Ail émincé : une bonne cuillère à café, pour relever le tout
- Pommes de terre farineuses : deux petites, elles rendent la soupe super crémeuse
- Oignons : deux gros, coupés en dés, pour la douceur
- Beurre : trois cuillères à soupe, tu commences toute la cuisson avec ça
Instructions détaillées
La confiture de tomates
- Sauter tous les ingrédients sauf le sucre :
- Chauffe l'huile d'olive dans une poêle assez large sur feu moyen. Balance directement les tomates, le vinaigre, l’oignon doux et le jus de tomate puis mélange tout ensemble.
- Sucrer et mijoter :
- Ajoute enfin le sucre roux, tourne bien pour que tout se mélange. Baisse un peu le feu et laisse mijoter, sans couvercle, pendant une heure. Remue à peu près toutes les 10 minutes pour que le fond n’attache pas.
- Texte de fin :
- Quand la confiture devient sirupeuse et épaisse comme tu aimes, c’est prêt !
Soupe au fromage Asiago
- Mixage :
- Quand tout est cuit, laisse refroidir un peu puis mixe en plusieurs fois au blender (ou plonge le mixeur direct dans la casserole) pour avoir quelque chose de bien lisse.
- Crème et fromage :
- Remets la soupe dans ta grande casserole, chauffe doucement. Ajoute la crème puis petit à petit l’Asiago râpé, remue sans t’arrêter pour que ça fonde bien.
- Ajout des pommes de terre :
- Mets les pommes de terre coupées en dés, enrobe-les de beurre et fais cuire 5 minutes en les remuant pour qu’elles prennent du goût.
- Suer ail et oignons :
- Dans une grande casserole, fais fondre le beurre puis reviens les oignons et l’ail pendant 10 minutes, ils doivent devenir tout doux.
- Cuisson avec bouillon :
- Verse le bouillon, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter avec un couvercle. Quand les patates sont très tendres, c’est nickel (après 30 minutes environ).
- Assaisonnement final :
- Teste si la soupe te plaît, rectifie le sel et le poivre. Si c’est trop épais, verse un peu de bouillon en plus ! Servez dans des bols chauds avec une belle cuillère de confiture par-dessus.
L’Asiago, c’est vraiment le fromage qui fait tout. Il vient d’Italie et c’est une tuerie: doux mais avec du caractère. Ce côté doux va super bien avec la confiture de tomates. Ma nonna en Italie faisait une petite soupe comme ça, j’ai juste remixé le tout à ma façon au fil des ans.
Garde et congélation
La soupe Asiago reste nickel 3 à 4 jours au frigo si tu la mets dans une boîte bien fermée. Réchauffe doucement à feu pas trop fort, en mélangeant, pour pas que ça tranche. Pour congeler, fais-le avant l’ajout de la crème et du fromage. Pour réutiliser, chauffe doucement puis mets crème et fromage à la fin, ton bol sera comme frais.
Variantes et Remplaçants
Impossible de trouver de l’Asiago ? Mets du Parmesan, Pecorino ou Comté, ça marche aussi ! Chaque fromage donne sa touche spéciale. Si tu veux une option végétarienne, utilise du bouillon de légumes. Pour un côté rustique, garde quelques morceaux de patate non mixés, ça donne du style dans l’assiette.
Idées pour Servir
Chic en entrée pour un repas spécial, ou plat principal si t’ajoutes salade verte et du pain à l’ail bien chaud. Pour la classe : dresse dans des bols chauffés, mets la confiture au centre, parsème de basilic frais et de copeaux d’Asiago, puis une p’tite goutte d’huile d’olive sur le dessus, c’est trop bon.
Questions fréquentes
- Est-ce possible de changer l'Asiago ?
Oui, remplacez-le par du cheddar, parmesan ou gruyère pour ajuster le goût.
- Quel est le meilleur moyen de conserver la confiture ?
Gardez-la au frigo jusqu’à 14 jours ou dans un congélateur hermétique pendant 6 mois.
- Peut-on préparer ce velouté en avance ?
Absolument, réchauffez doucement avant de servir et ajoutez la confiture au dernier moment.
- Conseils pour une version plus légère ?
Essayez d’utiliser du lait entier ou une crème allégée pour un résultat plus soft.
- Peut-on utiliser des tomates fraîches ?
Bien sûr ! Prenez des tomates bien mûres, épluchez-les et retirez les graines avant de les préparer.
