Asperges burrata fumé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes et aromates
01 -
Une noisette de beurre
02 -
1 bouillon de volaille
03 -
1 oignon
04 -
Sel, poivre
05 -
600 g d'asperges vertes (gardez-en 2 pour la déco)
→ Produits laitiers
06 -
4 petites burrata Bonneterre
→ Produits de la mer
07 -
100 g de poisson fumé (comme du saumon ou du haddock)
→ Herbes fraîches
08 -
Un bouquet de cerfeuil
→ Condiments
09 -
Un peu d'huile d'olive
# Instructions:
01 -
Taillez les bases des asperges et pelez légèrement la peau en utilisant un économe avant de bien les laver.
02 -
Hachez finement l'oignon après l'avoir épluché, puis faites-le dorer avec un peu de beurre dans une grande casserole.
03 -
Mettez les asperges dans la casserole avec l'oignon, versez le bouillon par-dessus et laissez mijoter sans couvercle environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
04 -
Retirez une bonne partie du bouillon et gardez-la de côté. Mixez les asperges et rajoutez petit à petit le liquide réservé selon la consistance souhaitée. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
05 -
Disposez le velouté dans des bols ou assiettes creuses. Posez une burrata au centre et décorez avec de fines bandelettes de poisson fumé, des feuilles de cerfeuil et les tiges d'asperges réservées. Finalisez avec un filet d'huile d'olive.
06 -
Dégustez chaud ou bien frais, selon vos préférences et la saison.
# Notes:
01 -
Vous pouvez le savourer réchauffé ou bien frais, parfait pour toutes les saisons.