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Voici une soupe crémeuse d’asperges vertes toute simple qui sublime ce légume de saison. L’association des asperges fraîches, de la burrata onctueuse et du poisson fumé va vous surprendre avec ses saveurs douces et salées. C’est parfait pour ouvrir un joli repas.
Ce plat, je l'ai déjà servi plein de fois pour un dîner léger au printemps. Les invités ne s'en remettent pas, toujours surpris par l’aspect aussi joli que les goûts.
Ingrédients
- 100 g de poisson fumé: Saumon ou haddock, c’est selon ce que vous aimez
- Un bouquet de cerfeuil frais: Ça donne un parfum frais et anisé
- Huile d'olive: Première pression à froid, ça change tout à la fin
- 4 petites burrata: Prenez-les bien fraîches, type Bonneterre si possible
- Sel et poivre: À moudre à la dernière minute pour relever le goût
- 1 bouillon cube de volaille: Ou du bouillon maison si, vraiment, vous avez le temps
- 1 oignon blanc: Idéalement, il apportera de la douceur
- 2 asperges en plus: Pour la déco, choisissez-les plutôt régulières
- 600 g d'asperges vertes: Les plus fraîches, tiges fermes et pointes serrées
- Un peu de beurre: Juste ce qu’il faut pour bien parfumer au départ
Déroulé Facile
- Dressage sympa:
- Verse la soupe dans des bols, pose une petite burrata au centre, ajoute quelques lamelles d'asperges crues, des morceaux de poisson fumé tout autour et un brin de cerfeuil. N'oublie pas un filet d’huile d’olive.
- Mixage:
- Garde une partie du bouillon, puis mixe asperges et oignon avec le reste jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Rajoute peu à peu du bouillon selon la consistance que tu veux. Assaisonne à ton goût.
- Cuisson des asperges:
- Ajoute les asperges tronçonnées sur l’oignon dans la casserole, recouvre juste avec le bouillon, laisse cuire à feu moyen sans couvercle pendant 15 min. Les asperges doivent rester vertes et encore un peu fermes.
- Faire revenir l’oignon:
- Pèle l’oignon, coupe-le en petits morceaux, fais fondre une noix de beurre, ajoute l’oignon et fais cuire doucement sans qu’il brunisse pendant 3-4 minutes.
- Préparer les asperges:
- Lave les asperges, coupe la base dure sur 2 cm, épluche finement sous la tête pour enlever les fils. Mets de côté 2 belles asperges entières pour la décoration.
Quand c’est la pleine saison, les asperges vertes, c’est mon petit bonheur. Je repense encore à la fois où j’ai servi ce plat pour l’anniversaire de ma mère : la couleur verte flashy, la burrata douce et le saumon fumé, tout le monde en a gardé un souvenir magique.
Conservation & Préparation à l’Avance
Prépare la soupe la veille sans problème, garde-la au frais dans une boîte fermée. Si tu veux la manger chaude, réchauffe-la doucement. Froide, pense à la sortir 30 minutes avant qu’elle passe à table pour ne pas qu’elle soit trop froide. Mets la déco à la dernière minute pour garder leur peps.
Idées Selon les Saisons
Avec les premières asperges blanches, tu obtiendras une version très douce. En été, ajoute une poignée de petits pois, c’est sucré et délicieux. À l’automne, change le cerfeuil pour des noisettes grillées grossièrement hachées, l’effet cocooning garanti.
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Conseils & Accords Gourmands
Un verre de Sancerre ou de Chablis s’accorde parfaitement avec cette soupe. Quelques croûtons à l’ail apportent le croustillant qui fait la différence. Si tu veux un menu léger, enchaîne avec une salade de roquette, parmesan et pignons de pin.
Tips de Chef
Choisis des asperges toutes fraîches, avec de jolies tiges. Pour avoir une soupe bien verte, refroidis-la rapidement dans un saladier d’eau glacée si tu comptes la servir froide. Pas de burrata ? Prends une boule de mozzarella di bufala pour une version plus légère.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment garder les asperges fraîches avant usage ?
Placez les asperges non épluchées dans le tiroir à légumes du réfrigérateur. Enveloppez-les dans un chiffon légèrement humidifié afin de conserver leur fraîcheur.
- → Quel poisson fumé choisir ?
Optez pour du saumon fumé, de l’églefin ou tout autre poisson que vous aimez. Veillez à privilégier une bonne qualité pour enrichir le goût.
- → Peut-on préparer cela en avance ?
Absolument, préparez le velouté plus tôt et réchauffez-le avant le repas. Ajoutez la burrata et la garniture juste avant de servir pour une meilleure présentation.
- → Existe-t-il une option végétarienne ?
Bien sûr ! Remplacez le poisson fumé par des morceaux de champignons poêlés ou encore des légumes grillés pour une alternative savoureuse.
- → Comment réguler la consistance du velouté ?
Pour un velouté plus épais, mettez moins de bouillon. À l’inverse, pour une texture plus légère, ajoutez-en progressivement jusqu'à ce que la consistance vous convienne.