Asperges saumon mousse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux ingrédients

01 - Deux blancs d'œufs montés en neige
02 - 150 g de tranches fines de saumon fumé
03 - 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché finement
04 - 500 g d'asperges vertes bien lavées et épluchées si besoin
05 - 100 ml de bouillon de légumes déjà prêt
06 - 200 ml de crème fraîche épaisse (vous pouvez prendre une version légère)
07 - 3 feuilles ou 5 g de gélatine en poudre
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
09 - Une pincée de sel (ajustez selon vos goûts)
10 - Un peu de poivre blanc pour relever

# Instructions:

01 - Fouettez vivement la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle devienne aérienne. Ensuite, incorporez cette crème à la purée d'asperges petit à petit avec une spatule, en veillant à garder la légèreté du mélange.
02 - Mélangez délicatement le saumon fumé coupé en morceaux à la préparation. Répartissez ensuite dans des verrines, ramequins ou un moule recouvert de film plastique.
03 - Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide et retirez-en l'extrémité dure (environ 2-3 cm). Plongez-les dans de l'eau bouillante légèrement salée ou faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez-les refroidir complètement.
04 - Mixez vos asperges cuites jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses. Ajoutez-y le jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre. Laissez ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 6 minutes. Faites-la ensuite dissoudre avec un tout petit peu d'eau chaude avant de l’ajouter à la purée.
05 - Tassez légèrement pour rendre la surface plate. Placez vos récipients au frigo au moins 4 heures pour permettre à la mousse de bien se stabiliser avant de servir.
06 - Au moment de servir, sublimez vos portions en disposant un morceau de saumon fumé, une brindille d'aneth frais et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de jeunes pousses. Accompagnez-les de pain grillé ou crackers.

# Notes:

01 - Pour une texture encore plus légère, incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à la fin de la préparation.

Retour