Parfaite mousse saumon

Voilà un petit délice mousseux d'asperges avec du saumon fumé. C'est canon en apéro chic ou pour briller sans stresser devant les fourneaux.

Depuis que j'ai goûté ça en Provence, c'est mon incontournable pour les repas de Pâques. À chaque bouchée, tout le monde se rappelle comme le printemps a du bon à table.

Les Ingrédients

• Blancs d'œufs: 2, pour que la mousse soit bien aérée
• Aneth frais: 1 c. à soupe, pour finir en fraîcheur
• Poivre blanc: juste une pincée, c'est plus doux
• Sel: ajustez selon votre goût et le saumon
• Jus de citron frais: 2 c. à soupe, ça relève tout
• Bouillon de légumes: 100 ml, maison si possible pour que ce soit plus parfumé
• Gélatine: 3 feuilles ou 5 g en poudre, c'est ce qui permet à la mousse de bien tenir
• Crème fraîche épaisse: 200 ml, choisissez une bonne, la texture en dépend
• Saumon fumé: 150 g, des tranches fines pour une belle répartition
• Asperges vertes: 500 g, prenez-les fermes, avec la tête toute serrée

Savoureuse Marche à Suivre

Finition et repos au frigo

Verse tout dans de jolis verres ou un moule tapissé de film alimentaire. Lisse la surface avec une cuillère, couvre, et file ça au frigo au moins 4 heures (toute la nuit c'est idéal). Quand tu sers, déco avec un morceau de saumon gardé de côté et de l’aneth frais.

Ajout du saumon

Coupe le saumon en fines lanières, réserve-en un peu pour la déco. Incorpore délicatement le reste à la préparation, juste pour avoir cette jolie touche rose dans le vert de la mousse.

Mélange mousseux

Monte la crème bien froide avec ton fouet pendant 3 minutes, il faut que ça fasse des pics mous. Incorpore la purée d’asperges à la crème en y allant doucement avec une spatule, comme pour plier un drap, pour garder l’air dedans.

Purée d’asperges et gélatine

Mixez les asperges bien refroidies pour obtenir un velouté. Mets le jus de citron, un peu de sel et poivre blanc. Pour la gélatine (feuilles ou poudre), trempe dans l'eau froide 5 minutes, fais fondre dans une cuillère d’eau chaude puis ajoute à la purée.

Prépare les asperges

Commence par bien laver les asperges sous l’eau. Coupe le bas dur (2-3 cm) et cuis-les à la vapeur ou dans de l’eau salée 8 à 10 minutes. Il faut qu’elles soient tendres mais pas en bouillie. Refroidis-les totalement avant de continuer.

La toute première fois que j’ai sorti cette mousse au salon, j’avais pris mes asperges du potager, cueillies à l’aube. Rien de mieux niveau goût, sérieusement. Je mets toujours un surplus d’aneth juste avant d’apporter à table, pour un max de parfum.

Tout Sur la Conservation

Elle se garde nickel trois jours au frigo, bien couverte avec du film pour pasque ça prenne les odeurs ni sèche. Oublie la congélation, ça devient tout liquide et la mousse perd son moelleux, ce serait dommage.

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Idées de Variantes

Pour plus de légèreté, moitié crème moitié fromage blanc 0%. C’est un peu plus frais mais tout aussi bon. Tu peux remplacer le saumon par des crevettes cuites ou encore de la truite fumée. Pour une version veggie, vire le poisson et ajoute des dés de tomates confites et quelques pignons grillés.

Comment La Présenter

À servir bien frais, avec du pain noir grillé ou des crackers aux graines. Pour un truc plus copieux, ajoute une salade de jeunes pousses, juste citronnée. Pour les grandes occasions, accompagne d’un verre de blanc sec type Sancerre ou Chablis, ça colle super bien aux saveurs fines de ce plat.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type d'asperges est le mieux adapté ?

Les asperges vertes, fraîches de préférence, offrent un goût équilibré et une belle couleur. Vous pouvez également utiliser des asperges congelées si elles sont bien décongelées et séchées.

→ Y a-t-il une alternative à la gélatine ?

Bien sûr ! L'agar-agar fonctionne aussi en respectant les instructions pour doser correctement.

→ Comment réussir une crème fouettée ?

Utilisez une crème à haute teneur en matières grasses (minimum 30%), bien froide, et fouettez-la lentement au début puis plus vite pour atteindre une texture légère et onctueuse.

→ Cette mousse peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, préparez-la la veille et gardez-la au frais. Elle sera parfaite au moment de la dégustation.

→ Quel accompagnement servir avec cette mousse ?

Un pain grillé croustillant, des biscuits salés ou une salade verte légère ajoutent une belle touche à ce plat.