Pesto unique tomates aubergines (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300 g de tomates cerises découpées en morceaux.
02 -
300 g d’aubergines coupées en cubes.
03 -
60 g d’huile d’olive.
04 -
70 g de fromage parmesan râpé.
05 -
3 gousses d’ail (facultatif).
06 -
Une quarantaine de feuilles de basilic.
07 -
Sel et un peu de poivre noir moulu.
# Instructions:
01 -
Nettoyer puis trancher les tomates cerises en petits morceaux et les mettre de côté.
02 -
Chauffer environ la moitié de l’huile dans une grande poêle avec les gousses d’ail.
03 -
Quand l’ail devient doré, verser les aubergines bien préparées et découpées en cubes.
04 -
Assaisonner avec sel et poivre, ajouter les tomates cerises ainsi que l’huile d’olive restante. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition. Ensuite, réduire la flamme et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendre.
05 -
Placer dans un robot mixeur, ajouter le basilic frais ainsi que le parmesan, et mixer par intermittence jusqu’à obtenir une texture de pesto à votre goût.
06 -
Laisser d’abord refroidir dans un récipient, puis remplir vos boîtes pour utilisation ou congélation.
# Notes:
01 -
Se garde bien au congélateur.
02 -
Idéal pour napper des pâtes ou tartiner sur une tranche de pain.