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Un délicieux pesto d'été qui fait sensation dans ma cuisine provençale. Cette recette marie parfaitement les aubergines fondantes, les tomates gorgées de soleil et le basilic frais du jardin pour créer une sauce authentique aux saveurs méditerranéennes.
Le Charme de la Provence dans votre Assiette
Cette préparation estivale est rapidement devenue un incontournable de ma cuisine. Parfaite sur des pâtes fraîches, des crostinis croustillants ou même en accompagnement d'une salade niçoise, sa texture onctueuse et ses arômes du Sud enchantent tous les palais.
Les Ingrédients Essentiels
- 300g d'aubergines de Provence : Choisies bien fermes et brillantes
- 300g de tomates cerises de Provence : Bien mûres pour plus de saveur
- 70g de Comté AOP : Fraîchement râpé
- 60g d'huile d'olive de Nyons AOC : La qualité est primordiale
- 3 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour leur parfum délicat
- 40g de basilic frais : De préférence tout juste cueilli
- Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin : À doser selon le goût
La Préparation Étape par Étape
- Préparation initiale
- Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive parfumée pendant la découpe des tomates.
- Cuisson des légumes
- Laisser mijoter doucement les aubergines et les tomates ensemble, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
- Assemblage final
- Incorporer le Comté et le basilic dans le mixeur. Mixer brièvement pour garder une texture légèrement granuleuse.
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Conservation et Utilisation
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans des bocaux Le Parfait hermétiques. Pour une conservation plus longue, congeler en petites portions dans des bacs à glaçons. Idéal pour un repas improvisé en semaine.
Questions Fréquemment Posées
- → Combien de temps peut-on le garder au frais ?
- Gardez cette sauce 3 à 4 jours bien fermée au réfrigérateur. Sinon, congelez en petites portions pendant trois mois maximum.
- → Comment l'accompagner en cuisine ?
- C'est parfait avec toutes sortes de pâtes. Essayez aussi en tartinade ou pour relever vos soupes et préparations.
- → Peut-on modifier le fromage utilisé ?
- Bien sûr ! Le pecorino ou la ricotta salée fonctionnent très bien. En version végétalienne, optez pour de la levure maltée.
- → Faut-il enlever la peau des aubergines ?
- Pas du tout ! La peau apporte de la texture et de la couleur, tout en préservant des nutriments intéressants.
- → Comment réussir une texture parfaite ?
- Mixez petit à petit et ajoutez une pincée d'huile d'olive si c'est trop sec. Vous obtiendrez une texture onctueuse mais avec un peu de mâche.