Combien de temps peut-on le garder au frais ?

Gardez cette sauce 3 à 4 jours bien fermée au réfrigérateur. Sinon, congelez en petites portions pendant trois mois maximum.

Comment l'accompagner en cuisine ?

C'est parfait avec toutes sortes de pâtes. Essayez aussi en tartinade ou pour relever vos soupes et préparations.

Peut-on modifier le fromage utilisé ?

Bien sûr ! Le pecorino ou la ricotta salée fonctionnent très bien. En version végétalienne, optez pour de la levure maltée.

Faut-il enlever la peau des aubergines ?

Pas du tout ! La peau apporte de la texture et de la couleur, tout en préservant des nutriments intéressants.

Comment réussir une texture parfaite ?

Mixez petit à petit et ajoutez une pincée d'huile d'olive si c'est trop sec. Vous obtiendrez une texture onctueuse mais avec un peu de mâche.

Délicieux pesto aux saveurs méditerranéennes

Par: Anna Laurent Mis à jour le 4 septembre 2026 Plats Végétariens

Partager Aller à la recette Enregistrer sur Pinterest Envoyer Imprimer

Par Anna Laurent

Bonjour, je suis Anna ! Sur Recettes du Chef, je partage ma passion pour la cuisine française avec des recettes accessibles et savoureuses. De l'héritage culinaire français aux adaptations modernes, chaque recette est soigneusement testée dans ma cuisine pour assurer votre réussite.

Mis à jour le 4 septembre 2026

Lire la suite →

Un délicieux pesto d'été qui fait sensation dans ma cuisine provençale. Cette recette marie parfaitement les aubergines fondantes, les tomates gorgées de soleil et le basilic frais du jardin pour créer une sauce authentique aux saveurs méditerranéennes.

Le Charme de la Provence dans votre Assiette

Cette préparation estivale est rapidement devenue un incontournable de ma cuisine. Parfaite sur des pâtes fraîches, des crostinis croustillants ou même en accompagnement d'une salade niçoise, sa texture onctueuse et ses arômes du Sud enchantent tous les palais.

Les Ingrédients Essentiels

300g d'aubergines de Provence : Choisies bien fermes et brillantes
300g de tomates cerises de Provence : Bien mûres pour plus de saveur
70g de Comté AOP : Fraîchement râpé
60g d'huile d'olive de Nyons AOC : La qualité est primordiale
3 gousses d'ail rose de Lautrec : Pour leur parfum délicat
40g de basilic frais : De préférence tout juste cueilli
Fleur de sel de Camargue et poivre du moulin : À doser selon le goût

La Préparation Étape par Étape

Préparation initiale: Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive parfumée pendant la découpe des tomates.
Cuisson des légumes: Laisser mijoter doucement les aubergines et les tomates ensemble, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.
Assemblage final: Incorporer le Comté et le basilic dans le mixeur. Mixer brièvement pour garder une texture légèrement granuleuse.

Un pot en verre rempli d'un pesto d'aubergines maison, accompagné de tomates cerises sur un linge provençal.

Conservation et Utilisation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans des bocaux Le Parfait hermétiques. Pour une conservation plus longue, congeler en petites portions dans des bacs à glaçons. Idéal pour un repas improvisé en semaine.

Questions fréquentes

Combien de temps peut-on le garder au frais ?: Gardez cette sauce 3 à 4 jours bien fermée au réfrigérateur. Sinon, congelez en petites portions pendant trois mois maximum.
Comment l'accompagner en cuisine ?: C'est parfait avec toutes sortes de pâtes. Essayez aussi en tartinade ou pour relever vos soupes et préparations.
Peut-on modifier le fromage utilisé ?: Bien sûr ! Le pecorino ou la ricotta salée fonctionnent très bien. En version végétalienne, optez pour de la levure maltée.
Faut-il enlever la peau des aubergines ?: Pas du tout ! La peau apporte de la texture et de la couleur, tout en préservant des nutriments intéressants.
Comment réussir une texture parfaite ?: Mixez petit à petit et ajoutez une pincée d'huile d'olive si c'est trop sec. Vous obtiendrez une texture onctueuse mais avec un peu de mâche.

4.20 from 235 votes

Pesto unique tomates aubergines

Temps de préparation:: 10 Minutes
Temps actif:: 20 Minutes
Temps total:: 30 Minutes
Portions:: 6

Noter Imprimer Enregistrer sur Pinterest Envoyer

Une sauce méditerranéenne ultra-savoureuse mélangeant tomates et aubergines avec du basilic frais. Idéale pour des plats de pâtes ou des apéros.

Ce dont vous avez besoin

300 g de tomates cerises découpées en morceaux.
300 g d’aubergines coupées en cubes.
60 g d’huile d’olive.
70 g de fromage parmesan râpé.
3 gousses d’ail (facultatif).
Une quarantaine de feuilles de basilic.
Sel et un peu de poivre noir moulu.

Préparation

1. Préparer Les Légumes: Nettoyer puis trancher les tomates cerises en petits morceaux et les mettre de côté.

2. Faire Cuire L’ail: Chauffer environ la moitié de l’huile dans une grande poêle avec les gousses d’ail.

3. Ajouter Les Aubergines: Quand l’ail devient doré, verser les aubergines bien préparées et découpées en cubes.

4. Faire Cuire Les Légumes: Assaisonner avec sel et poivre, ajouter les tomates cerises ainsi que l’huile d’olive restante. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition. Ensuite, réduire la flamme et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendre.

5. Mixer Le Tout: Placer dans un robot mixeur, ajouter le basilic frais ainsi que le parmesan, et mixer par intermittence jusqu’à obtenir une texture de pesto à votre goût.

6. Stocker: Laisser d’abord refroidir dans un récipient, puis remplir vos boîtes pour utilisation ou congélation.