Tarte Banane coco délicieuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base

01 - 12 dattes Medjool bien tendres et dénoyautées (1 tasse environ)
02 - 1 tasse de noix de Grenoble crues ou légèrement toastées
03 - 1 tasse de flocons d'avoine épais
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 1 tasse de noix de coco rappée non sucrée

→ Crème

06 - 1 banane grande et bien mûre
07 - 3 cuillères à soupe de jus de citron pressé
08 - 3 cuillères à soupe de lait d'amande ou n'importe quel lait végétal
09 - ¼ tasse de sirop d'érable naturel
10 - 1 pincée de sel de mer
11 - ⅓ tasse d’huile de coco fondue
12 - 1 cuillère à café d’extrait de vanille
13 - 1 ¼ tasse de noix de cajou, trempées et égouttées (soit dans de l’eau chaude pendant 1 heure, soit dans de l’eau froide pendant 8 heures)

→ Chantilly coco

14 - 1 boîte (400 mL) de lait de coco entier ; à refroidir au frigo toute la nuit
15 - 1 pointe de sel fin
16 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
17 - 1 cuillère à café de vanille liquide

→ Caramel coco et amande

18 - ½ tasse de crème de coco épaissie (haut d’une boîte de lait de coco réfrigérée)
19 - ¼ tasse de sucre de coco
20 - 2 cuillères à soupe de purée d’amande (ou bien de beurre de cacahuète)
21 - 1 cuillère à café d’arôme vanille
22 - Une mini-pincée de sel pour relever le goût

# Instructions:

01 - Appliquez un peu d’huile de coco dans un moule de 23 cm. Déposez deux feuilles de papier cuisson en croix sur les bords et le fond pour faciliter le démoulage plus tard.
02 - Mixez au robot les noix et les flocons d'avoine en une texture sableuse. Ajoutez ensuite le sel, la coco râpée et terminez par les dattes. Continuez jusqu'à ce que la pâte devienne collante lorsque vous la pressez entre vos doigts. Tapissez cette pâte dans le moule et pressez bien sur le fond et les bords (environ 5 cm de hauteur).
03 - Prenez un mixeur puissant et mélangez l’huile de coco fondue, les noix de cajou égouttées, le sirop d’érable, la banane, le jus de citron, la vanille, le lait végétal et une pincée de sel. Continuez jusqu'à obtenir une texture ultra-lisse.
04 - Versez la préparation crémeuse sur la base dans le moule. Lissez avec le dos d’une cuillère, puis recouvrez d’un film plastique. Entreposez au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit.
05 - Récupérez uniquement la partie épaisse du lait de coco froid et fouettez-la avec la vanille, une pincée de sel et un peu de sirop d'érable. Fouettez jusqu'à une consistance aérée et légère.
06 - Dans une petite casserole, chauffez la crème de coco avec le sucre à feu moyen-doux. Une fois que des arômes de caramel se dégagent (après environ 5 minutes), retirez du feu et incorporez la purée d’amande, la vanille et une pincée de sel.
07 - Avant de servir, sortez la tarte environ 10 minutes pour qu’elle se ramollisse légèrement. Soulevez délicatement à l’aide du papier cuisson, coupez en parts, puis servez avec de la chantilly coco, du caramel et, si vous voulez, quelques rondelles de banane.

# Notes:

01 - Faites en sorte que le lait de coco soit bien refroidi, afin d'obtenir une crème épaisse séparée de son eau.

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