Basque aux myrtilles (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte sablée du gâteau

01 - 310 g de farine T55
02 - 250 g de beurre doux, mou
03 - 16 g de poudre levante
04 - 3 g de sel fin
05 - 220 g de sucre roux
06 - 154 g de poudre d'amandes
07 - 90 g d'œufs

→ Pour la crème d'amandes

08 - 30 g de sucre complet ou sucre blanc
09 - 15 g de beurre doux à température ambiante
10 - 125 g d'œufs battus
11 - 30 g de poudre d'amandes blanches

→ Pour la confiture de myrtilles

12 - 1 kg de myrtilles
13 - 10 g de pectine (type NH)

→ Pour l'assemblage et la finition

14 - Un peu de myrtilles fraîches
15 - 1 jaune d'œuf pour badigeonner

# Instructions:

01 - Mélangez le beurre en pommade avec le sucre roux jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Ajoutez les œufs petit à petit. Incorporez ensuite la farine, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Remuez juste assez pour que la pâte soit bien liée.
02 - Coupez la pâte en deux portions. Étalez chaque moitié en un disque d'environ 3 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Mettez au congélateur pendant 40 minutes pour qu’elle durcisse.
03 - Travaillez le beurre avec le sucre complet dans un bol. Ajoutez en plusieurs fois la poudre d'amandes et les œufs battus. Mélangez bien et placez au frais pour épaissir.
04 - Faites chauffer les myrtilles dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus. Intégrez doucement la pectine tout en remuant. Faites cuire à petit bouillon pendant 1 à 2 minutes. Si nécessaire, mixez légèrement pour obtenir une texture de confiture. Laissez refroidir avant utilisation.
05 - Réchauffez le four à 170°C (mode statique). Prenez un disque de pâte et étalez-le dans un moule. Ajoutez une couche généreuse de crème d'amandes, puis recouvrez de la confiture de myrtilles et parsemez de fruits frais.
06 - Déposez le second disque de pâte par-dessus. Repliez soigneusement les bords pour bien sceller. Appliquez une fine couche de jaune d'œuf à l’aide d’un pinceau. Tracez des motifs légers avec une fourchette pour une belle présentation.
07 - Mettez au four entre 45 et 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Avant de démouler, laissez refroidir complètement pour éviter qu'il ne se casse.

# Notes:

01 - Pour une pâte qui reste bien souple pendant la cuisson, évitez de trop la travailler pour qu’elle ne rétrécisse pas.

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