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Voilà un gâteau basque à la myrtille avec la douceur du sud-ouest et un parfum estival à chaque bouchée. Entre la pâte sablée super tendre et la confiture de myrtilles bien généreuse, y'a de quoi se régaler facilement à la maison. C'est celui que ma grand-mère sortait pour les grandes fêtes — et franchement, je pourrais en manger tous les jours avec mon café.
La première fois que je l’ai fait c’était pour l’anniv’ d’une copine fan de fruits rouges. Il a eu un tel succès qu’on en redemande à chaque fête — le gâteau au chocolat a carrément disparu de la table depuis.
Ingrédients
- Beurre doux pour la pâte et la crème : donne de l’onctuosité et du goût, privilégiez un beurre bien frais et de qualité
- Cassonade : apporte une pointe caramélisée, choisissez-la dorée et sèche
- Œufs entiers : font tenir la pâte et la crème, mieux vaut des œufs bien frais
- Farine T55 : base parfaite de la pâte, prenez-en une fine et sans grumeaux
- Poudre d’amande : rend la pâte super moelleuse, fraîchement moulue c’est la meilleure
- Levure chimique : pour un gâteau léger, checkez que la date soit bonne
- Sel : relève les parfums, le sel fin c’est idéal
- Sucre classique ou panela pour la crème d’amande : ajoute une douceur naturelle
- Myrtilles sauvages pour la confiture : goût puissant, prenez-les mûres ou surgelées hors saison
- Pectine NH : épaissit la confiture, dosez bien
- Myrtilles fraîches : ajoutent fraîcheur et croquant à la fin
- Jaune d’œuf : pour un dessus bien brillant, il doit être bien frais
Déroulé facile
- Pâte sablée basque :
- Dans un saladier mélangez le beurre mou et la cassonade jusqu’à ce que ce soit bien lisse et crémeux. Ce mélange est la base moelleuse du gâteau.
- Ajout des œufs :
- Ajoutez les œufs un à un et remuez doucement. Ça permet d’avoir une pâte homogène et souple.
- Ingrédients secs :
- Ajoutez petit à petit la farine, la poudre d’amande, la levure, puis le sel. Mélangez à la main ou avec une spatule, sans trop insister pour ne pas durcir la pâte. Elle doit rester tendre et bien fondante.
- Repos et étalage :
- Séparez la pâte en deux, étalez chaque morceau sur trois millimètres entre deux feuilles de papier cuisson, et faites-les durcir quarante minutes au congélateur, ce sera plus simple à manipuler.
- Crème d’amande :
- Travaillez le beurre mou avec le sucre à la spatule, incorporez la poudre d’amande puis les œufs petit à petit. Mélangez jusqu’à ce que ça soit bien lisse et mettez ça au frais.
- Confiture de myrtilles :
- Faites chauffer les myrtilles dans une casserole, elles vont rendre leur jus. Saupoudrez la pectine tout en mélangeant, portez à petite ébullition une à deux minutes. Laissez refroidir pour que ça épaississe.
- Montage du gâteau :
- Chauffez le four à cent soixante-dix degrés en mode classique. Tapissez un moule beurré avec un disque de pâte bien froide. Mettez la crème d’amande en couche régulière, puis la confiture, terminez par quelques myrtilles fraîches.
- Fermeture et déco :
- Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, appuyez bien sur les bords pour tout fermer. Badigeonnez le dessus au jaune d’œuf, faites des rayures légères à la fourchette pour la touche finale.
- Cuisson et refroidissement :
- Laissez cuire quarante-cinq à cinquante minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Attendez que ça refroidisse complètement dans le moule, puis démoulez doucement pour garder tout le moelleux.
La poudre d’amande c’est vraiment l’ingrédient phare ici, ça lui donne tout son côté fondant. Je n’oublierai jamais le tout premier dimanche où je l’ai servi à ma famille — il a disparu en cinq minutes !
Comment le conserver
Pour garder un bon moelleux, emballez le gâteau dans du film alimentaire quand il est vraiment froid et gardez-le au frigo. Congélation au top aussi, déjà découpé en parts pour les goûters sur le pouce.
Alternatives d’ingrédients
La poudre d’amande peut être remplacée par de la poudre de noisette si vous voulez changer ou bien des framboises à la place des myrtilles quand c’est de saison. Le sucre roux marche super bien pour le côté caramélisé.
Idées de service
Ce gâteau basque à la myrtille est extra tout seul mais c’est divin avec un peu de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille. Top aussi pour le petit-déj ou en pique-nique en famille.
Origines et petit clin d’œil régional
Le gâteau basque, c’est une spécialité du Pays Basque, souvent garni de crème ou de cerises noires. La version à la myrtille fait un clin d’œil aux forêts des Pyrénées et à l’été plein de petites baies. C’est une façon simple et moderne de revisiter un classique tout en gardant son caractère.
À chaque fois il fait sensation et met tout le monde d’accord à l’heure du goûter. Essayez, il deviendra sûrement votre chouchou pour toutes les grandes occasions.
Questions fréquentes
- Quelles astuces pour une pâte bien tendre ?
Travaillez peu la pâte afin d’éviter qu’elle devienne dure et perde sa texture fondante.
- Puis-je changer les myrtilles sauvages ?
Complètement ! Les myrtilles cultivées ou autres fruits rouges fonctionnent, mais rien ne vaut l’intensité des sauvages.
- Comment obtenir une surface bien dorée ?
Passez un peu de jaune d’œuf dessus et gardez un œil sur votre four pour éviter les surprises.
- À quoi sert la pectine dans la marmelade ?
Elle donne une belle structure à la marmelade, facile à étaler et sans liquide en trop.
- Ce gâteau est-il meilleur préparé d’avance ?
Oui, il gagne en goûts après une nuit au frais. Donnez-lui ce temps pour encore plus de saveur.
