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Pour une revisite colorée du classique œufs Benedict, essaye cette version mexicaine où on troque le traditionnel muffin anglais pour des tranches de butternut grillées bien gourmandes au petit-déjeuner.
C'est un dimanche de pluie que j'ai imaginé cette création pour donner un air mexicain à notre brunch. Maintenant, c'est le plat chouchou du week-end et mes proches me réclament l'astuce à chaque fois qu'ils y goûtent.
Ingrédients frais
- 4 gros œufs: prends-les bien frais pour des jaunes coulants irrésistibles
- 1 piment jalapeño: émincé, dose comme tu veux suivant ton envie de piquant
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée pour finir sur une note d’herbes fraîches
- 170g de chorizo: coupe-le en petits morceaux, ça relève l’ensemble comme il faut
- 1 grand avocat: écrasé vite fait pour une onctuosité et une touche gourmande
- 1 courge butternut: elle remplace la base classique, en plus colorée et sucrée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive: pour que le butternut caramélise bien à la cuisson
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: histoire que les œufs pochés gardent une belle forme
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en adobo (hache-le) ou 1 c. à café de chipotle en poudre
- 2 jaunes d’œufs: tu ne fais rien sans eux pour la texture veloutée
- 1/4 cuillère à café de sel: tout simplement pour relever les goûts
- 1/4 tasse de beurre fondu: ou ghee si tu préfères, bien chaud pour que ça prenne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: ça amène la pointe d’acidité qui change tout
Instructions faciles et étape par étape
- Assemblage final:
- Pose deux belles tranches de butternut dans chaque assiette, recouvre-les d’avocat écrasé, ajoute le chorizo tout chaud, puis dépose un œuf poché sur le dessus. Arrose généreusement de sauce hollandaise épicée, et sers avec coriandre et jalapeño pour finir. Déguste tant que c'est chaud.
- Pochage des œufs:
- Fais chauffer de l’eau dans une casserole avec vinaigre blanc. Quand de petites bulles apparaissent, baisse un peu le feu puis fais un tourbillon avec ta cuillère. Glisse chaque œuf au cœur du tourbillon, laisse-les cuire 4 minutes puis récupère délicatement à l’écumoire. Refais pour tous les œufs.
- Cuisson chorizo:
- Sors ta poêle, jette-y le chorizo haché et laisse-le griller en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
- Hollandaise express:
- Mets jaunes d’œufs, citron vert, chipotle et sel dans un bol haut. Mixe avec un mixeur plongeant 30 secondes. Verse le beurre chaud tout doucement en continuant de mixer, jusqu’à ce que ça épaississe. Si t’as qu’un blender c’est bon aussi.
- Prépare la courge:
- Pèle la butternut et tranche la partie longue en rondelles d’1,5 cm. Passe un peu d’huile d’olive sur chaque tranche. Fais-les griller sur une poêle-gril à feu assez fort, 5-6 minutes par côté, pour qu’elles soient tendres et marquées. Mets-les dans le four à basse température en attendant le reste.
Difficile de ne pas craquer sur le chipotle façon adobo, c’est LE petit twist qui fait toute la différence. La première fois que j’ai préparé ce plat pour un brunch, même ma belle-mère (qui n’aime jamais quand ça pique) en a repris ! L’association des épices et du fumé transforme la sauce hollandaise en vrai truc de folie.
Stockage et Anticipation
Prépare la courge grillée la veille, elle se réchauffe nickel au four le lendemain. Idéalement, la sauce hollandaise se fait minute, mais si tu dois vraiment la garder, mets-la dans un bol au bain-marie doux pour pas plus de 30 minutes. Jamais plus de quelques heures même au frais, à cause des œufs crus.
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Alternatives Sympas
Pas de butternut sous la main ? Des rondelles de patate douce grillées ou des galettes de pomme de terre marchent aussi très bien. Pour une version végé, saute des champignons avec du cumin et paprika fumé à la place du chorizo. Pour remplacer le chipotle, opte pour un peu de piment d'Espelette. C’est différent mais tu auras aussi ce petit peps tout doux.
Origines de Ce Plat
Ici, c’est le mélange du brunch américain et des classiques mexicains. On retrouve l’avocat, le jalapeño, le chipotle pour voyager sans quitter la table, tout en gardant cette fameuse sauce hollandaise à la française. Voilà de la fusion gourmande et respectueuse : on modernise mais on garde le respect des saveurs d’origine.
Questions Fréquemment Posées
- → Par quoi remplacer le chorizo pour les végétariens ?
Choisissez du tofu bien assaisonné ou une option végétarienne au goût fumé pour remplacer le chorizo.
- → Avez-vous une méthode facile pour une hollandaise ?
Ajoutez doucement le beurre fondu pendant que vous mélangez constamment avec un fouet ou mixeur pour assurer une texture lisse.
- → Comment garantir des œufs pochés impeccables ?
Utilisez de l'eau frémissante, ajoutez une cuillère de vinaigre et tournez l'eau avant de plonger doucement l'œuf dedans.
- → Puis-je préparer des éléments d'avance ?
La courge butternut rôtie et le chorizo peuvent être préparés à l'avance. Réchauffez-les doucement avant d'assembler le plat.
- → Comment l'adapter pour des goûts moins épicés ?
Préférez des lamelles de poivrons doux et limitez la quantité de chipotle dans la sauce pour adoucir le plat.