Bénédict mexicain gourmand (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 gros avocat bien mûr, écrasé avec une fourchette
02 - 4 œufs larges
03 - 1 jalapeño coupé en rondelles fines
04 - 1 courge butternut, pelée
05 - 1 cuillère de coriandre ciselée
06 - 1 cuillère d'huile d'olive extra vierge
07 - 1 cuillère à café de vinaigre blanc
08 - 170 g de chorizo sans peau, finement haché

→ Sauce hollandaise relevée au chipotle

09 - 2 jaunes d’œufs
10 - 1 pincée de sel fin
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
12 - 1 cuillère à soupe de piment chipotle broyé (en sauce adobo ou remplacez par 1 cuillère à café de chipotle en poudre)
13 - 1/4 tasse de beurre bien fondu (ou ghee pour une alternative Paleo ou Whole30)

# Instructions:

01 - Coupez la partie longue et solide de la courge en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Huilez légèrement des deux côtés avec de l'huile d'olive. Faites chauffer un gril à feu moyen et faites cuire les tranches en surveillant pour obtenir de belles marques de cuisson. Retournez après environ 5 minutes et laissez cuire encore jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Placez-les dans un four doux pour les garder chaudes.
02 - Dans un bol étroit, ajoutez le jus de citron vert, les jaunes, le sel, et le piment chipotle. Prenez un mixeur plongeant, allumez-le, et commencez à mélanger doucement pendant quelques secondes. Versez lentement le beurre encore chaud, tout en laissant tourner le mixeur. Si besoin, un mixeur classique peut aussi faire l'affaire.
03 - Mettez le chorizo dans une poêle chaude et cassez-le avec une cuillère en bois pendant la cuisson pour que la viande devienne bien émiettée.
04 - Faites chauffer une casserole remplie d'eau (environ 8 cm de hauteur) et ajoutez-y le vinaigre blanc. Une fois à frémissements, réduisez légèrement le feu. Créez un mouvement circulaire dans l'eau avec une cuillère, puis cassez doucement un œuf directement au centre. Laissez cuire jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris, environ 3 ou 4 minutes. Sortez délicatement avec une cuillère trouée et répétez pour les œufs restants.
05 - Sur chaque assiette, posez deux belles tranches de courge butternut grillée. Tartinez un peu d'avocat écrasé sur chaque tranche, puis ajoutez une portion de chorizo par-dessus. Déposez un œuf poché sur chaque morceau et terminez en nappant avec la sauce hollandaise au chipotle. Ajoutez une touche de jalapeño et parsemez de coriandre pour la décoration avant de servir.

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