Biscuit fondant catalan (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les rousquilles

01 - 80 g de sucre
02 - 80 g de beurre doux à température ambiante
03 - 1 sachet de sucre vanillé ou un zeste de citron râpé
04 - 1 cuillère à soupe de miel liquide
05 - 1 pincée de sel
06 - 3 jaunes d'œufs
07 - 40 ml de crème fraîche liquide
08 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
09 - 1/2 sachet de levure en poudre (5 g)
10 - 300 à 350 g de farine tamisée

→ Pour le glaçage

11 - 1 blanc d'œuf
12 - 170 g de sucre blanc
13 - 70 g d'eau, plus 20 g supplémentaires
14 - Quelques gouttes d'extrait de citron

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 165°C et sortez le beurre et les œufs une heure avant. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre et la vanille ou le zeste de citron. Versez la crème liquide et le miel, mélangez bien. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en remuant entre chaque ajout. Incorporez ensuite la fécule de maïs, puis la farine préalablement tamisée avec la levure jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule, filmez-la avec du plastique alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
02 - Étalez la pâte refroidie sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm. Découpez des cercles avec un emporte-pièce d'environ 6 cm de diamètre, puis creusez le centre de chaque cercle pour les transformer en anneaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
03 - Faites cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant de passer au glaçage.
04 - Dans une petite casserole, portez à ébullition 70 g d'eau avec le sucre, tout en surveillant avec un thermomètre jusqu'à atteindre 118°C. Pendant que le sirop chauffe, fouettez légèrement le blanc d'œuf avec 20 g d'eau. Dès que le sirop atteint la température, versez-le progressivement dans le blanc d'œuf tout en continuant de fouetter. Ajoutez un peu d'extrait de citron pour parfumer votre glaçage.
05 - Trempez chaque rousquille dans le glaçage préparé ou étalez-en sur le dessus avec une cuillère. Placez-les dans un four à 30°C pour les faire sécher lentement, jusqu'à ce que leur surface devienne bien ferme.

# Notes:

01 - Sortir les œufs et le beurre à l'avance permet de mieux intégrer les ingrédients ensemble.

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