Délicieux biscuit fondant

Délicieuse pâtisserie catalane aux agrumes, fondante en bouche, avec son anneau moelleux nappé d’un glaçage finement parfumé qui fait toute sa différence.

Je prépare ces douceurs catalanes chaque Noël depuis que ma mamie m’a filé sa version. Rien que l’odeur du citron à la cuisson me catapulte direct dans nos réunions de famille ultra chaleureuses.

Ingrédients

• Pour environ 12 rousquilles
• 80g de beurre mou : c’est lui qui donne le côté tout tendre
• 80g de sucre : prenez du sucre en poudre fin, il se mélange mieux
• 1 grosse cuillère de miel : douceur subtile et conservation garantie
• 1 pincée de sel : réveille les autres goûts
• 40ml de crème liquide : moitié d’un petit verre, la pâte se travaille mieux
• 3 jaunes d’œufs : pour la couleur dorée et le goût riche
• 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron : la tradition veut du citron chez nous
• 5g de levure chimique : un peu moins d’un sachet, le bon moelleux léger
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs : le secret d’un fondant incroyable
• 300 à 350g de farine : ajustez au fur et à mesure selon la texture de votre pâte

• Pour la couche glacée
• 1 blanc d’œuf : pour donner du maintien au glaçage
• 90g d’eau en tout : prévoyez 70g d’un côté et 20g pour l’étape finale
• 170g de sucre : résultat bien brillant et solide
• Arôme citron : quelques gouttes relèvent agréablement le tout

Instructions Simples et Malines

Repos de la pâte :

Quand la pâte est prête, filmez-la et laissez-la se détendre 30 minutes au frigo. Elle sera plus facile à façonner ensuite, et la farine fait le job en s’humidifiant.

À température ambiante :

Sortez beurre et œufs à l’avance. Quand ils sont à même température que la pièce, le mélange se fait nickel et tout est beaucoup plus crémeux.

Installation et préchauffage :

Allumez le four à 165°C et sortez tous vos ingrédients et le matos. Ce sera plus simple lors du montage, tout roulé sous la main.

Le mélange de base :

Dans un saladier, battez bien le beurre assoupli avec le sucre et vanille ou zeste jusqu’à obtenir une crème claire toute mousseuse. Prenez le temps ça vaut le détour !

Arrivée des poudres :

Ajoutez la fécule, puis la farine et la levure tamisées ensemble petit à petit. Mélangez juste ce qu’il faut, dès que c’est homogène on s’arrête (sinon les biscuits deviennent durs !).

Ajout des jaunes :

Ajoutez-les un par un, en remuant doucement à chaque fois. Ne cherchez pas à aller vite, c’est ce qui liera vraiment la pâte.

Ajout de la crème et du miel :

Versez la crème et le miel doucement dans la prépa sucre-beurre. Mélangez tout, si ça semble bizarre ou grumeaux, laissez tourner ça va s’arranger.

Façonnage style rousquille :

Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à 2cm d’épaisseur max. Utilisez un emporte-pièce de 6cm, puis faites un trou au centre – voilà l’anneau !

Enfourner :

Mettez vos anneaux côté à côte sur la plaque avec papier cuisson, mais laissez-les respirer. Comptez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée légère.

Préparer le glaçage :

Le sucre et 70g d’eau vont dans une casserole, portez à gros bouillons, visez 118°C. Pendant qu’on approche les 114°C, commencez à battre blanc d’œuf + 20g d’eau à la main ou robot.

Glaçage express :

Versez doucement le sirop chaud sur le blanc en fouettant. Ça doit s’incorporer et donner une crème épaisse qui se tient. Parfumez au citron si envie.

Bain de glaçage :

Passez chaque biscuit bien refroidi dans le glaçage, posez-les ensuite sur une grille et laissez sécher, four sur 30°C si vous êtes pressé. Quand c’est sec et craque, c’est prêt !

Astuce perso : un trait d’eau de fleur d’oranger dans la pâte, en plus du zeste de citron. Cette senteur florale évoque direct les patios catalans et apporte un peps vraiment fou. Ma belle-famille a validé sans hésiter !

Bien Conserver les Rousquilles

Gardez-les dans une boîte métallique ou boîte hermétique pour 15 jours facile. Superposez avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles collent. Contrairement à bien des biscuits, plus elles patientent, plus elles fondent et leurs arômes citron explosent après quelques jours.

Petites Touches Locales

Côté Roussillon, on privilégie le citron ou une pointe d’anis. Dans quelques villages, certains mêlent eau de fleur d’oranger ou rose. Les rosquillas côté Espagne sont plus petites, plus croustillantes et parfois cannelle. Testez les mélanges mais gardez ce côté fondant très catalan.

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Avec Quoi Les Déguster

Pour les moments festifs en Catalogne comme la Sant Jordi ou à Pâques, elles volent la vedette. Super avec un café espresso bien serré, un muscat doux de Rivesaltes ou carrément du chocolat chaud épais. Pour épater au goûter, montez-les en pyramide et ajoutez du citron confit. Certains familles aiment aussi les napper d’un filet de crème anglaise à la fleur d’oranger.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte moelleuse pour les biscuits ?

Utilisez du beurre ramolli et des jaunes d’œufs tempérés. Incorporez-les l’un après l’autre pour une pâte bien lisse.

→ Quelle épaisseur faut-il pour la pâte ?

Roulez la pâte entre 1,5 et 2,5 cm d’épaisseur. Cela garantit une texture moelleuse après cuisson.

→ À quelle température préparer le glaçage ?

Faites chauffer le sirop de sucre jusqu’à 118°C, puis mélangez avec le blanc d'œuf monté pour obtenir un résultat parfait.

→ Peut-on ajouter un autre parfum à la pâte ?

Bien sûr ! Essayez le zeste d’orange ou de citron à la place de la vanille pour une saveur d’agrumes.

→ Combien de temps peut-on conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte hermétique, loin de l’humidité, pour qu’ils restent frais plusieurs jours.