Blanches mimosa citron (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
30 g de câpres
02 -
4 oeufs
03 -
20 asperges blanches
04 -
1 citron jaune bio
05 -
Quelques brins de persil
06 -
Quelques brins de ciboulette
07 -
Quelques brins d'aneth
08 -
Quelques brins de cerfeuil
09 -
Huile d'olive
10 -
Poivre fraîchement moulu
11 -
Fleur de sel
# Instructions:
01 -
Cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante. Les écaler et séparer délicatement les jaunes des blancs.
02 -
Parsemer le zeste de citron sur les assiettes, ajouter un filet de citron pressé et un peu d'huile d'olive. Donner un coup de moulin à poivre et ajouter une pincée de fleur de sel avant de servir.
03 -
Passer les morceaux de jaune et de blanc d'oeuf à travers un tamis pour les réduire en miettes fines. Réserver.
04 -
Enrober les asperges cuites dans de l'huile d'olive. Saupoudrer un peu de sel et de poivre dessus.
05 -
Peler les asperges avant de les plonger dans de l'eau bouillante salée. Les cuire 8 minutes environ.
06 -
Placer les asperges sur les assiettes, ajouter les miettes d'oeufs dessus, puis parsemer d'herbes fraîches et de câpres.
07 -
Après cuisson, sortir immédiatement les asperges de l'eau et les égoutter.