Blanches mimosa savoureuses

Avec ces asperges blanches et œufs mimosa façon Hélène Darroze, tu as une entrée chic et printanière. Les asperges douces s’accordent top avec les œufs riches et les herbes fraîches qui réveillent le tout.

Je fais toujours cette version au retour du printemps dès que les asperges blanches débarquent sur l’étal. Ça me rappelle les grandes tablées familiales dehors, quand il commence à faire beau.

Ingrédients

• 20 asperges blanches : choisis-les bien fraîches, avec des têtes fermées
• 4 œufs : bio si tu peux, ils sont bien meilleurs
• 30 g de câpres : rince-les pour garder un goût doux
• 1 citron jaune non traité : la peau doit être bien lisse et sans défaut
• Herbes fraîches : persil, aneth, cerfeuil, ciboulette, pour tout leur peps
• Bonne huile d’olive : choisis-en une bien parfumée, ça change tout
• Fleur de sel et poivre moulu : indispensables pour relever chaque bouchée

Déroulé Facile

Préparer les asperges

Pèle doucement les asperges, du haut vers la base. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée, 8 minutes pile. Elles doivent juste rester un chouïa croquantes. Passe-les direct dans de l’eau bien glacée après cuisson, c’est la clé pour leur faire garder leur belle couleur et éviter qu’elles continuent de cuire.

Faire les œufs mimosa

Laisse les œufs bouillir 10 minutes, pas plus. Passe-les sous l’eau froide, puis enlève la coquille. Coupe les blancs et les jaunes séparément, puis écrase-les en les passant à travers un tamis fin. Tu obtiens cette fameuse texture légère des œufs mimosa.

Mise en assiette soignée

Répartis les asperges assaisonnées avec l'huile, un peu de sel et du poivre sur de grandes assiettes. Pose d'abord les jaunes puis les blancs d’œuf écrasés façon neige. Ajoute les câpres et effeuille dessus les herbes. Râpe quelques zestes de citron par-dessus, mets un filet de jus et un peu plus d’huile d’olive. Termine avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Les asperges blanches, c’est mon petit bonheur au printemps. Leur douceur et ce côté un peu sucré, rien ne les égale à la sortie du champ. Ma grand-mère disait toujours : une asperge parfaite doit être tendre mais garder du croquant sous la dent.

Épingler

Garder Les Asperges

Garde tes asperges debout dans un verre d’eau, au frais, pas plus de 2 à 3 jours. Tu peux cuire œufs et asperges la veille, mais assemble tout juste avant de servir. Évite de mettre citron et huile trop tôt, ton plat pourrait devenir mou ou fade.

Astuces Variées

Essaie avec des asperges vertes aussi, c’est super bon et la cuisson est plus courte, autour de 5 minutes. Tu n’as pas de câpres ? Mets des cornichons émincés pour une autre touche acidulée. Tu veux plus de gourmandise ? Quelques copeaux de parmesan ou du jambon cru feront l’affaire. Si tu veux rester veggie, des noisettes concassées apportent du croquant et du goût.

Accords Et Idées Service

Avec un bon blanc sec type Sancerre ou Chablis, tu touches juste. Ce plat passe bien pour un repas printanier avant un poisson grillé ou une volaille aux herbes. Pour un brunch chic, sers-le avec une salade de jeunes pousses et du pain de campagne grillé.

Petite Histoire

L’inspiration vient du Sud-Ouest, là où Hélène Darroze a grandi. C’est simple mais raffiné, et les racines landaises sont là. Les œufs mimosa tirent leur nom de la fleur jaune et font souvent partie du repas de Pâques, le symbole du retour du printemps. Du côté Pays Basque, on met parfois un peu de piment d’Espelette pour twister tout ça.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle méthode pour cuire des asperges sans les casser ?

Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée après les avoir pelées. Faites-les cuire environ 8 minutes, puis égouttez-les immédiatement pour qu'elles restent fermes.

→ Une astuce pour séparer facilement jaunes et blancs d'oeufs ?

Après la cuisson, écalez les oeufs une fois qu'ils sont bien froids. Passez-les ensuite dans un tamis pour séparer finement les jaunes et les blancs.

→ Quelles herbes fraîches rehaussent ce plat ?

Du persil, de l'aneth, de la ciboulette ou du cerfeuil donneront une touche aromatique parfaite aux asperges et oeufs.

→ Comment bien intégrer le citron dans ce plat ?

Agrémenter d'une pincée de zestes frais sur les asperges, et ajoutez également un filet de jus pour un goût acidulé qui équilibre bien les ingrédients.

→ Peut-on préparer les ingrédients à l'avance ?

Pas de problème ! Faites cuire asperges et oeufs en avance, mais assemblez juste avant de servir pour un plat bien frais.