Bœuf et légumes mijotés (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Huile
01 -
30 ml d'huile d’olive extra vierge
→ Viande
02 -
1 kg de morceaux de bœuf désossés (palette), divisés en 4 portions
→ Liquides
03 -
1 L d'eau
04 -
1 L de bouillon de volaille
→ Herbes et épices
05 -
1 bouquet garni d’herbes fraîches
06 -
1 oignon clouté de 3 petits clous de girofle
07 -
4 gousses d’ail écrasées
08 -
Poivre du moulin et gros sel selon votre préférence
09 -
Fleur de sel à ajouter à la fin, au goût
→ Légumes
10 -
2 poireaux
11 -
4 racines de panais épluchées
12 -
450 g de haricots verts ou jaunes, ficelés en 6 bottes
13 -
12 petites pommes de terre type rattes
14 -
4 carottes épluchées
15 -
1 chou de Savoie divisé en 4 quartiers
16 -
1 petit rutabaga pelé, découpé en 4 morceaux
17 -
2 branches de céleri
# Instructions:
01 -
Plongez tous les légumes dans le bouillon chaud et laissez-les mijoter entre 20 et 30 minutes. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour que tout reste bien immergé.
02 -
Saisissez la viande dans l'huile chaude dans une cocotte large. Versez dessus l’eau et le bouillon, puis ajoutez l’oignon clouté, l’ail et le bouquet d’herbes. Salez légèrement avec du gros sel, poivrez généreusement, portez à ébullition, écumez et laissez cuire doucement avec le couvercle pendant environ 2 heures.
03 -
Disposez les morceaux de viande au centre d’un grand plat familial. Placez tout autour les légumes bien cuits, versez une louche de bouillon dessus, et parsemez avec de la fleur de sel. À déguster accompagné de quelques tranches de pain grillé.