Épingler
Un pot mijoté de bœuf avec des légumes tout doux, c’est le plat ultra cocooning qu’on adore quand il fait gris dehors. Une vraie tradition française qui fait du bien au moral et au ventre.
Je lance toujours ce plat les dimanches où il pleut, parce que ma mamie me l’a appris. À chaque fois que l’odeur flotte dans la cuisine, mes enfants devinent tout de suite qu’on va se régaler.
Ingrédients
- Chou de Savoie entier: il doit être croquant et bien frais
- Pommes de terre rattes un douzaine: elles tiennent bien à la cuisson
- Haricots verts ou jaunes (450g): ils restent mordants dans le bouillon
- Branches de céleri deux: ils balancent le parfum du plat avec leur fraîcheur
- Poireaux deux: pour leur touche douce irrésistible
- Rutabaga un: donne du corps et un petit goût rustique
- Panais quatre, pelés: ça apporte une belle douceur
- Carottes quatre, pelées: à choisir bien fermes
- Oignon piqué aux clous de girofle: tradition française pour parfumer doucement le jus
- Ail, quatre gousses: l’ail frais relève tout
- Bouquet garni maison: thym, laurier, persil, le trio gagnant
- Palette de bœuf 1 kg, désossée: une pièce pas chère qui fond à la cuisson
- Huile d’olive 30 ml: prenez de la bonne, ça change tout pour bien saisir la viande
- Bouillon de poulet 1 L: ça donne du goût plein les papilles
- Eau 1 L: assez pour noyer tous les légumes
- Gros sel + poivre: à ajuster à votre goût
- Fleur de sel: à saupoudrer à la fin pour le twist gourmet
Déroulé Facile à Suivre
- Servez le bouilli:
- Mettez la viande coupée au centre d’un plat et répartissez les légumes autour. Arrosez du bouillon bien chaud à la louche. Ajoutez un petit nuage de fleur de sel et à table avec du bon pain croustillant.
- Ajoutez les légumes:
- Mettez tous les légumes dans le bouillon où mijote la viande. Vérifiez que tout est bien recouvert, rajoutez un peu d’eau si besoin. Continuez à feu doux jusqu’à ce que ce soit tendre mais pas défait, genre 25 minutes.
- Laissez mijoter le bœuf:
- Salez bien, mettez du poivre, portez à gros bouillons, puis baissez direct le feu. Écumez les impuretés avec une cuillère. Couvrez et laissez cuire deux bonnes heures, que la viande tombe presque à la fourchette.
- Préparez le jus:
- Ajoutez l’eau, le bouillon, le bouquet garni, l’ail légèrement écrasé et l’oignon clouté. Les clous ne bougeront pas pendant la cuisson et vont bien infuser leurs parfums.
- Dorez la viande:
- Chauffez l’huile dans une grosse casserole ou cocotte. Faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces, sans les entasser. Attendez qu’ils prennent une belle couleur.
Franchement, la palette de bœuf ça reste mon choix numéro un ici. Ma mamie m’a toujours dit de prendre ce morceau, pile comme il faut en gras pour donner tout son goût, et d’une tendreté hallucinante après cette cuisson patience. Chez nous, tout le monde se pose autour de la table dès que ce plat arrive. C’est vraiment un moment de famille.
Garder Son Bouilli
Ce plat se garde au frais 3 ou 4 jours tranquille. L’idée c’est de séparer la viande, les légumes et le bouillon dans des boites fermées. Pour le remettre à température, chauffez d’abord le bouillon puis plongez viande et légumes que quelques minutes pour qu’ils restent bien fermes. On peut aussi congeler le tout jusqu’à 3 mois sans soucis.
Changer et Adapter
Adaptez selon vos envies ou ce qu’il y a dans le frigo. L’été, remplacez le chou par des courgettes et balancez quelques tomates fraîches à la fin. En hiver, essayez la courge ou du potiron à la place. Le jarret ou la joue de bœuf marchent nickel aussi pour un bouillon encore plus intense. Faites varier le bouquet garni selon vos herbes préférées.
Épingler
Histoire et Traditions
C’est vraiment un plat symbolique des familles françaises, surtout à la campagne. Avant, ça servait à ne rien perdre du jardin et utiliser les morceaux de bœuf moins chers. Selon les régions, on change les légumes. Par exemple dans le Sud-Ouest on met des haricots blancs, en Alsace, c’est le chou qui prime. Un super exemple de cuisine maligne, simple mais carrément gourmande !
Trucs de chef
- Laissez reposer le pot 15 minutes hors du feu avant de le servir pour des arômes décuplés
- Si vous voulez un bouillon limpide, écumez bien au début
- Découpez les légumes à la même taille pour que tout cuise pareil
Questions Fréquemment Posées
- → Quels légumes sont inclus dans cette préparation ?
On y trouve des carottes, poireaux, pommes de terre, céleri, chou, haricots, rutabaga, et panais pour varier les saveurs et textures.
- → Quelle pièce de bœuf fonctionne le mieux ?
La palette de bœuf sans os est parfaite, car elle devient délicieusement moelleuse après une cuisson longue.
- → Comment rehausser le goût du bouillon ?
Misez sur un bouillon maison avec des herbes fraîches, une gousse d’ail, un oignon avec clou de girofle, et ajustez le sel en douceur pour un résultat parfumé.
- → Combien de temps nécessite ce plat ?
Comptez environ 2 heures pour que la viande mijote doucement, puis 20 à 30 minutes supplémentaires pour cuire les légumes à leur point idéal.
- → Quelles sont les meilleures options pour accompagner ce plat ?
Un pain de campagne toasté, saupoudré de fleur de sel et accompagné d’un bon verre de vin rouge feront un accompagnement parfait.