Bœuf Oignons Bière Blonde (Version imprimable)
Viande de bœuf mijotée, bière blonde et oignons, surmontés d’une couche de pain trempé dans de la moutarde pour une sauce gourmande.
# Ce dont vous avez besoin:
Viandes
01 -
1,5 kg de paleron, gîte ou macreuse de bœuf, coupé en gros morceaux
Légumes et herbes
02 -
4 gros oignons jaunes finement tranchés
03 -
4 branches de thym frais
04 -
1 bouquet garni en option
05 -
3 feuilles de laurier
Matières grasses
06 -
40 g de beurre doux
07 -
3 cuillères à soupe d’huile neutre
Épaississants et saveurs
08 -
2 cuillères à soupe de cassonade blonde
09 -
2 cuillères à soupe de farine
10 -
Sel
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
Liquides et acides
12 -
75 cl de bière blonde artisanale
13 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pain et accompagnement
14 -
3 tranches épaisses de pain de campagne
15 -
2 cuillères à soupe bien pleines de moutarde forte
# Préparation:
01 -
Pelez les oignons, puis tranchez-les finement en lamelles. Gardez-les de côté.
02 -
Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Saisissez les cubes de viande par petites quantités jusqu'à ce qu’ils soient dorés sur chaque face. Réservez.
03 -
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu doux. Ils doivent devenir translucides et légèrement colorés.
04 -
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez la farine en la répartissant uniformément, puis remuez doucement pour enrober les morceaux. Laissez cuire 2 minutes tout en continuant à remuer.
05 -
Versez doucement le vinaigre de cidre pour déglacer, puis ajoutez progressivement la bière blonde tout en raclant le fond pour déloger les sucs.
06 -
Ajoutez le thym, les feuilles de laurier, la cassonade et, si désiré, le bouquet garni. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.
07 -
Étalez généreusement la moutarde sur une face des tranches de pain. Déposez-les sur la préparation, face moutardée vers le liquide.
08 -
Mettez un couvercle sur la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant environ trois heures. Le pain se dissout lentement pour épaissir la sauce.
09 -
Mélangez doucement de temps à autre pour éviter que la sauce colle. Retirez le bouquet garni en fin de cuisson.
# Bon à savoir:
01 -
Une cuisson douce et prolongée garantit une viande tendre et met en valeur les saveurs de la bière blonde.