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La carbonade flamande à la bière blonde, c’est vraiment le plat phare du Nord. Ce qu’on aime ? Sa sauce toute douce, la viande super tendre et ce petit goût sucré et salé qui fait revenir tout le monde à table. La bière blonde adoucit le tout et donne du caractère. C’est un régal pour tous les amateurs de bons plats mijotés qui réchauffent les cœurs.
J’ai fait cette carbonade pendant un gros repas de famille, tout le monde a fini par gratter le fond de la cocotte. Depuis, c’est devenu un classique chaque hiver !
Ingrédients
- Bœuf à mijoter (paleron, gîte, macreuse) : pour une viande tendre, prenez une belle pièce, idéalement chez votre boucher
- Oignons jaunes : ils donnent de la douceur et du goût à la sauce, choisissez-les bien fermes
- Huile neutre : parfaite pour dorer la viande sans masquer les saveurs
- Beurre doux : ça donne du goût et de la gourmandise, prenez-le bien frais
- Farine : pour rendre la sauce crémeuse, préférez une farine fluide
- Bière blonde : artisanale ou d’abbaye, pour tout le caractère du plat : ni trop forte ni trop légère
- Cassonade blonde : adoucit la sauce, le mieux c’est une cassonade peu raffinée
- Vinaigre de cidre ou blanc : pour un petit coup de peps, choisissez-en un parfumé
- Pain de campagne : il épaissit la sauce, un beau pain rustique c’est parfait
- Moutarde de Dijon : un peu piquante, à tartiner sur le pain, prenez-la bien relevée
- Laurier : frais si vous pouvez, ça donne une vraie profondeur
- Thym frais : pour un parfum herbacé, prenez des brins bien verts
- Bouquet garni (optionnel) : pour renforcer le goût des herbes
- Sel fin, poivre noir moulu : à ajuster selon votre goût
Déroulé
- Couper les oignons :
- Pelez puis émincez finement les oignons. Plus c’est régulier, mieux ça cuit, et rien ne brûle.
- Dorer la viande :
- Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de bœuf (pas tous d’un coup), ils doivent bien colorer. Laissez chaque côté devenir bien doré, au moins cinq minutes par tournée. Sortez-les ensuite pour éviter qu’ils ne bouillent.
- Cuire les oignons :
- Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons. Ils doivent devenir translucides et légèrement dorés. Faites ça à feu doux pour qu’ils ne crambrent pas. Comptez une quinzaine de minutes, ça sentira super bon.
- Ajouter la farine :
- Remettez la viande avec les oignons et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour tout enrober. Laissez cuire encore deux minutes, pour que la farine prenne du goût et épaississe la sauce.
- Verser les liquides :
- Versez le vinaigre puis la bière blonde petit à petit. Cela va décoller tous les sucs au fond de la cocotte et parfumer la viande. Remuez bien pour tout mélanger.
- Épicer et mettre les herbes :
- Ajoutez la cassonade, le thym, le laurier et si vous voulez, le bouquet garni. Salez, poivrez. Amenez doucement à ébullition tout en surveillant.
- Pain moutardé :
- Tartinez généreusement du pain de moutarde et posez-le sur la sauce, côté moutarde dessous. Le pain va fondre et faire une sauce bien épaisse.
- Faire mijoter doucement :
- Couvrez et laissez cuire longtemps, au moins trois heures, à feu très doux. De temps en temps, remuez et grattez le fond si besoin pour pas que ça attache. À la fin, enlevez le bouquet garni et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
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Ma grand-mère disait toujours qu’il fallait un pain bien croustillant. J’y pense à chaque fois qu’on partage cette carbonade à table.
Conserver
Ce plat se bonifie d’un jour à l’autre. Mettez-le au frigo dans un contenant fermé. Il se garde sans souci trois à quatre jours. Pour congeler, faites-le en portions et ajoutez un peu d’eau au moment de réchauffer pour garder une belle sauce.
Remplacer des ingrédients
Pas de bière blonde sous la main ? Essayez avec une ambrée légère (évitez juste les bières trop amères). Pour le pain, un pain aux graines ou une baguette rassie fonctionne aussi. Les végétariens peuvent tester avec du seitan en cubes, c’est pas traditionnel mais ça dépanne.
Avec quoi servir
Servez votre plat avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des frites fraîches façon nord. Un peu de pickles d’oignons rouges ou quelques cornichons pour casser le côté riche de la sauce. Et si vous voulez, ajoutez une salade verte à la vinaigrette.
Le petit mot d’histoire
Ce bon plat vient des Flandres où l’on cuisinait avec la bière à la place du vin. Avant, chaque foyer avait sa propre version, qui mijotait doucement au coin du feu. Son esprit convivial est resté : c’est fait pour partager et passer un bon moment.
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La carbonade flamande, c’est vraiment le plat parfait pour rassembler tout le monde. Après un si bon repas, il ne reste plus qu’à profiter et à saucer jusqu’à la dernière goutte !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle bière choisir pour ce plat ?
Privilégiez une bière blonde artisanale, riche et légèrement amère, pour sublimer les saveurs de la sauce.
- → Comment garantir une viande bien tendre ?
Optez pour une cuisson au feu doux pendant plusieurs heures afin que la viande devienne fondante et puisse s’effilocher facilement.
- → Pourquoi prendre le temps pour les oignons ?
Les faire revenir lentement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés intensifie leurs arômes sucrés et renforce la richesse du plat.
- → Le pain peut-il être remplacé ?
Il est conseillé d’utiliser du pain de campagne pour maintenir l’authenticité de la recette, mais si besoin, une alternative robuste peut convenir.
- → Peut-on le préparer en avance ?
Bien sûr, en le cuisinant la veille, vous permettez aux saveurs de se développer, et le plat est encore meilleur réchauffé doucement.