Bœuf fondant provençal (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour imprégner la viande

01 - 1,5 kg de viande de bœuf (macreuse, paleron ou collier) coupée en gros morceaux
02 - 75 cl de vin rouge robuste (Châteauneuf-du-Pape, Crozes-Hermitage, ou équivalent)
03 - 2 branches de thym frais
04 - 1 oignon finement émincé
05 - 3 gousses d’ail écrasées
06 - 2 carottes coupées en rondelles
07 - 2 feuilles de laurier
08 - Quelques branches de persil frais
09 - 5 grains de poivre

→ Pour la cuisson lente

10 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
11 - 1 oignon finement haché
12 - 2 carottes taillées en bâtonnets
13 - 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
14 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
15 - 200 g de tomates concassées ou pelées en conserve
16 - Une touche de zeste d'orange frais (optionnel)
17 - 1 à 2 morceaux d’écorces d’orange séchées (optionnel)
18 - Sel
19 - Poivre moulu fraîchement

# Instructions:

01 - Mettez les morceaux de viande dans une grande bassine la veille. Ajoutez l’oignon émincé, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le persil. Arrosez avec le vin rouge. Couvrez et laissez au frais entre 12 et 24 heures.
02 - Égouttez la viande tout en réservant la marinade. Filtrez la marinade pour conserver le liquide et séparez les légumes. Faites chauffer une cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Faites bien saisir les morceaux de bœuf à feu vif. Ajoutez les oignons, les carottes en bâtonnets, et l’ail haché. Mélangez les tomates, le concentré de tomates et, si vous aimez, les écorces d’orange. Versez le liquide de la marinade filtrée. Assaisonnez avec sel et poivre, portez à ébullition et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
03 - Vérifiez que la viande est bien tendre en fin de cuisson. Rectifiez les assaisonnements à votre goût. Retirez les écorces d’orange, les branches de thym et les feuilles de laurier. Servez chaud avec l’accompagnement de votre choix.

# Notes:

01 - Choisissez une viande riche en collagène pour qu’elle devienne bien moelleuse après une cuisson longue et douce.

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