Boeuf et sauce épicée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes et herbes

01 - 1 gousse d'ail, finement coupée
02 - 1 oignon, émincé en petits morceaux
03 - 1 piment doux, vidé puis coupé en dés

→ Épices et condiments

04 - 10 ml de chili en poudre
05 - 2,5 ml de cumin en poudre
06 - Une pincée de sel et poivre selon les goûts
07 - 30 ml d'huile d'olive extra vierge

→ Viandes et équivalents

08 - 398 ml de purée de haricots rouges ou noirs
09 - 675 g de viande hachée de boeuf maigre

→ Sauces et extras

10 - 125 ml de crème fraîche épaisse
11 - 125 ml de sauce salsa épicée ou douce
12 - 200 g de cheddar râpé ou emmental (selon goût)
13 - 750 ml de sauce tomate maison ou achetée
14 - 15 ml de jus de citron vert
15 - 30 ml de sauce type Tabasco

→ Tortillas

16 - 12 tortillas souples, environ 18 cm de diamètre

# Instructions:

01 - Positionner la grille au milieu du four. Allumer le four à 200 °C. Recouvrir une plaque de papier aluminium.
02 - Faites revenir à feu moyen le piment, l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez le cumin et le chili en poudre. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre.
03 - Incorporez la viande hachée. Faites cuire à feu vif en la détachant en morceaux à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette.
04 - Ajoutez la purée de haricots avec la sauce Tabasco et le jus de citron vert. Mélangez bien, laissez sur le feu encore 2 minutes.
05 - Prenez une tortilla, déposez environ 75 ml de garniture au centre. Roulez bien ferme et mettez-la de côté.
06 - Sur une plaque, préparez une base avec la moitié de la sauce tomate. Disposez les tortillas roulées les unes à côté des autres, trois par rang. Recouvrez-les avec le reste de la sauce tomate.
07 - Couvrez les tortillas avec le fromage râpé. Glissez au four pour environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bien fondu.
08 - Mettez trois enchiladas par assiette. Accompagnez-les avec une portion de crème fraîche et une cuillère de salsa.

# Notes:

01 - Pour une version sans gluten, privilégiez des tortillas de maïs. La farce peut être préparée à l'avance pour gagner du temps.

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