Bœuf Tendre Bouillon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1,3 kg de bœuf (paleron, macreuse ou épaule), nettoyé et découpé en morceaux moyens
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 - 3 gousses d'ail écrasées
04 - 3 oignons jaunes de grande taille, taillés en fines lamelles
05 - 1 belle cuillère à soupe de sucre de canne
06 - 1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates

→ Bouillon et assaisonnements

07 - 500 ml de bouillon de bœuf bien corsé
08 - 1 feuille de laurier
09 - 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire (si disponible)
10 - 1 branche de thym frais ou déshydraté
11 - 250 ml de vin rouge sec (optionnel mais conseillé)
12 - 1 cuillère à café de paprika légèrement fumé
13 - Sel fin, selon vos goûts
14 - Poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Laissez la viande à l'extérieur du frigo pendant une demi-heure pour qu'elle soit à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur un feu vif, puis colorez les morceaux de viande sur tous les côtés (environ 8 minutes au total). Placez-les sur une assiette à part.
02 - Ajoutez un peu d'huile dans la cocotte si besoin, puis faites revenir les oignons avec la cassonade. Remuez souvent sur un feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants et dorés (10-15 minutes). Ajoutez ensuite l'ail et le concentré de tomates. Faites cuire deux minutes supplémentaires.
03 - Déglacez la cocotte avec le vin rouge ou une petite quantité de bouillon. Grattez bien les sucs collés au fond à l'aide d'une spatule. Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le reste du bouillon, le paprika, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Couvrez le tout et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures et demie à 4 heures, en retournant la viande après la moitié de la cuisson.
04 - Une fois la viande bien tendre, retirez-la et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Remettez les morceaux effilochés dans la cocotte, mélangez bien avec la sauce, et laissez cuire à découvert pendant une dizaine de minutes pour que la sauce réduise un peu.

# Notes:

01 - Vous pouvez aussi préparer ce plat à la mijoteuse sur une durée de 8 heures à chaleur douce.

Retour