Bœuf tendre vin épices (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumineuses
01 -
600 g de haricots blancs, rincés et bien égouttés
→ Viandes
02 -
800 g de morceaux de bœuf à mijoter
03 -
20 cl de bouillon parfumé à la viande de bœuf
→ Liquides et condiments
04 -
Une cuillère à soupe de concentré de tomate
05 -
75 cl de vin rouge intense
→ Épices et aromates
06 -
1 oignon finement émincé
07 -
1 étoile de badiane
08 -
4 gousses d’ail coupées en petits morceaux
09 -
30 g de gingembre, râpé après épluchage
10 -
2 bâtons de cannelle
11 -
1/3 cuillère à café de piment doux comme celui d’Espelette
12 -
Deux brins de persil ciselés
→ Matières grasses
13 -
30 g de beurre frais
14 -
Quatre cuillères à soupe pleines d’huile d’olive
→ Autres
15 -
Une cuillère bombée de farine
16 -
Poivre moulu au moulin
17 -
Un peu de sel fin
# Instructions:
01 -
Lavez et égouttez les haricots blancs. Pelez et hachez en fines tranches l’ail, l’oignon, et le gingembre. Émincez le persil en petits morceaux.
02 -
Commencez par fariner légèrement le bœuf. Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre avec l'huile.
03 -
Ajoutez l’oignon dans la cocotte bien chaude. Après 3 minutes, mettez l’ail, le gingembre, la badiane, le piment et la cannelle. Remuez bien et laissez cuire 3 minutes encore.
04 -
Ajoutez la viande farinée, mélangez avec le concentré de tomates. Déglacez avec le bouillon, puis ajoutez doucement le vin. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
05 -
Couvrez la cocotte. La viande doit cuire doucement durant approximativement 3 heures et demie, jusqu’à ce qu’elle soit fondante et que la sauce soit bien réduite.
06 -
Dans une petite casserole, chauffez les haricots égouttés à feu doux sans les écraser.
07 -
Ajoutez les haricots réchauffés dans la cocotte. Mélangez doucement. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez au besoin. Décorez avec un peu de persil avant de servir.
# Notes:
01 -
Pour une sauce riche et intense, utilisez un vin rouge bien charpenté. Les notes d’épices apportent chaleur et caractère au plat.