Épingler
Voilà un plat qui réchauffe le moral. Le bœuf cuit doucement dans du vin rouge épicé avec des haricots blancs. La viande est hyper tendre et la sauce, bien parfumée, s’infiltre partout. Les haricots s’imprègnent à merveille pour un résultat équilibré et gourmand.
J’ai découvert ce plat un dimanche d’hiver bien froid. Dès la cuisson, l’odeur du vin et des épices a envahi la maison. Même mon père, pas facile à convaincre, n’a pas résisté et s’est resservi.
Ingrédients
- Bœuf à mijoter : macreuse ou paleron, parfaits pour des heures de cuisson
- Farine : pour épaissir la sauce et bien enrober chaque morceau
- Ail frais : donne du goût, mixez-le finement
- Oignon jaune : de préférence doux, coupe-le en petits cubes
- Beurre : ajoute une belle rondeur, n’hésite pas à prendre du beurre de qualité
- Huile d’olive : pour faire dorer oignons et viande et relever les parfums
- Gingembre frais râpé : ça donne du peps, choisis-le bien ferme
- Piment d’Espelette ou de Cayenne : dose selon ton envie de piquant
- Bâton de cannelle : laisse-le parfumer doucement tout le plat
- Anis étoilé : une saveur spéciale qui change tout, ne saute pas cet ingrédient
- Concentré de tomate : pour une sauce bien colorée et intense
- Bouillon de bœuf : maison c’est encore mieux, sinon en tablette ça marche aussi
- Vin rouge tannique : un rouge de caractère pour donner du corps
- Haricots blancs : cuits nature, ils garderont leur forme tout en absorbant la sauce
- Persil frais : pour une note qui rafraîchit à la fin
Instructions détaillées
- Enrober la viande :
- Roulez chaque morceau de viande dans la farine pour qu’ils dorent bien et que la sauce soit épaisse à la fin
- Tailler les aromates :
- Pelez puis dégermez l’ail, hachez-le tout fin. Coupez l’oignon en petits bouts. Râpez le gingembre pour en faire une petite purée
- Lancer la base :
- Chauffez beurre et huile d’olive dans une cocotte. Faites d’abord cuire l’oignon trois minutes doucement, qu’il rende bien mais sans brunir. Ajoutez ail, gingembre, piment, cannelle, anis. Remuez et laissez parfumer encore trois minutes
- Saisir la viande :
- Ajoutez les morceaux de bœuf farinés et faites-les bien revenir de chaque côté. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez tout pour enrober
- Ajouter bouillon et vin :
- Mettez le bouillon et le vin rouge. Salez un peu, poivrez aussi mais goûtez toujours, parfois le bouillon est déjà assez salé. Mélangez, puis couvrez la cocotte
- Cuisson douce :
- Laissez mijoter tout petit feu pendant 3 h 30. La viande doit se détacher sans effort. Surveillez un peu, ajoutez de l’eau si la sauce réduit trop
- S’occuper des haricots :
- Rincez et égouttez les haricots. Faites-les tiédir à part ou directement dans la sauce, comme vous préférez
- Finition :
- Ajoutez les haricots dans la cocotte, réchauffez doucement dix minutes. Parsemez de persil haché et servez directement dans le plat, bien chaud
Épingler
Ce que j’aime, c’est la cannelle. Elle change tout en douceur et en goût. J’ai ce souvenir d’un Noël avec toute la famille autour de la table, ce plat au centre, et chaque cuillère était un vrai plaisir plein d’émotion.
Astuces de conservation
Gardez ce plat bien couvert au frigo, jusqu’à trois jours. Le goût ne fait que s’intensifier. Pour réchauffer, tout doux sur feu ou directement au four, couvert. Pour congeler, mettez en portions séparées, ça facilite la vie les soirs où on n’a pas le temps.
Remplacements possibles
Pas de vin rouge sous la main ? Mettez un bouillon corsé avec un peu de vinaigre balsamique, ça donne ce côté acidulé. Vous manquez d’anis ? Mettez un peu de cumin pour un parfum différend. Les haricots rouges fonctionnent aussi très bien si vous voulez changer un peu.
Idées d’accompagnements
Dégustez ce bœuf avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur, rien de mieux pour saucer. Une belle salade verte ou du pain de campagne grillé vont parfaitement avec aussi.
Petite origine du plat
Ce plat vient de la tradition familiale où l’on cuisait les morceaux simples longtemps dans du vin et des épices. Chaque famille à sa sauce, parfois plus épicée, parfois adoucie, mais toujours conviviale et généreuse.
Épingler
Ce bœuf mijoté fait toujours l’unanimité, que ce soit entre amis ou en famille. Il réunit petits et grands autour d’un plat généreux, plein de chaleur et de partage.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre la viande moelleuse ?
En la cuisant à feu doux et longtemps, elle restera fondante et s’effilochera facilement.
- → Quel type de vin choisir pour cette recette ?
Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou Côtes-du-Rhône apportera une belle intensité.
- → Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Absolument, il sera encore meilleur réchauffé doucement après l’avoir cuisiné la veille.
- → À quel moment ajouter les haricots blancs ?
Ajoutez-les en fin de cuisson après les avoir chauffés pour préserver leur texture.
- → Avec quoi accompagner ce bœuf mijoté ?
Parsemez de persil frais et servez avec du pain rustique ou des pommes de terre vapeur.