Daube Provençale Bœuf (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1kg de viande de bœuf coupée en morceaux.
02 -
2 cuillères à soupe de sel fin.
03 -
2 pincées de poivre moulu.
04 -
750g de carottes en rondelles.
05 -
1 grosse branche de céleri coupée en dés.
06 -
2 oignons entiers.
07 -
8 clous de girofle entiers.
08 -
4 gousses d'ail hachées.
09 -
5 baies de genièvre écrasées.
10 -
Quelques branches de thym frais.
11 -
2 tiges de romarin.
12 -
Des feuilles de laurier (4 ou 5).
13 -
Des bandes de zeste d’orange (environ 3).
14 -
750ml de bon vin rouge.
15 -
145g de lardons fumés.
16 -
1 cuillère à soupe d’huile d'olive extra vierge.
17 -
2 cuillères à soupe rases de farine.
18 -
1 cuillère à soupe de pâte de tomate.
19 -
80g d'olives de couleur noire.
# Instructions:
01 -
Mélanger la viande avec sel et épices. Incorporer le céleri et les carottes. Insérer les clous de girofle dans les oignons. Ajouter les herbes, les zestes, et couvrir avec le vin. Filmer et garder au frais toute la nuit.
02 -
Une heure avant, sortez la marinade. Égouttez bien la viande et séchez-la avec soin.
03 -
Faites rissoler les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les de côté. Dans la même casserole, faites revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois. Saupoudrez de farine. Remettez ensuite la marinade avec la tomate concentrée. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
04 -
Laissez mijoter 2h avec un couvercle. Ajoutez les olives et continuez encore 30 minutes. Vérifiez la viande. Si besoin, prolongez la cuisson d'une demi-heure jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
05 -
Retirez les épices et les branches d'herbes. Servez chaud pour savourer tous les goûts.
# Notes:
01 -
Ce plat gagne en saveur le lendemain. Une excellente option à faire à l'avance.
02 -
Accompagnez avec des pâtes faites maison, une polenta crémeuse ou des pommes de terre dorées. N'oubliez pas du bon pain pour finir la sauce.