Katsu et tonkatsu (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garnitures et viandes
01 -
2 escalopes de poulet désossées ou tranches de porc bien fines (aplatis à 1,25 cm environ)
02 -
3 bols de riz blanc déjà cuit (idéalement du riz rond pour sushi)
03 -
1/2 tasse de sauce tonkatsu (du commerce ou réalisée maison)
04 -
Quelques oignons verts ou persil frais pour la déco (facultatif)
→ Panure
05 -
1/2 tasse de farine classique
06 -
1 tasse de chapelure panko
07 -
2 œufs larges légèrement battus
→ Pour la cuisson
08 -
Huile pour friture (ex. : huile végétale ou huile de pépins de raisin)
→ Sauce Tonkatsu faite maison
09 -
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
10 -
3 cuillères à soupe de ketchup
11 -
1 cuillère à café de sucre roux
12 -
1 cuillère à soupe de sauce soja
# Instructions:
01 -
Aplatissez vos morceaux de poulet ou de porc à 1,25 cm d’épaisseur, puis salez et poivrez légèrement.
02 -
Disposez trois bols : un avec la farine, un autre pour les œufs battus, et un dernier avec la chapelure panko.
03 -
Passez chaque escalope d'abord dans la farine, enlevez l'excédent, plongez-les dans les œufs, puis pressez-les dans la chapelure panko.
04 -
Faites chauffer de l'huile dans une poêle à environ 175°C (moyennement chaud). Faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté si c'est du poulet, ou 2 à 3 minutes pour le porc, jusqu'à une belle couleur dorée. Égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
05 -
Dans un bol, mélangez ketchup, Worcestershire, sauce soja et sucre. Ajustez selon votre goût pour plus ou moins de douceur.
06 -
Placez une portion de riz chaud dans chaque bol, ajoutez-y des escalopes coupées en tranches, arrosez généreusement de sauce tonkatsu, et décorez avec du persil ou des oignons verts. Mangez tout de suite.