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J'adore préparer des bols katsu japonais avec leur sauce gourmande, c'est devenu mon petit atout pour bluffer mes amis le soir sans passer des heures en cuisine. Ça satisfait toujours mon envie d'Asie à la maison.
Ma passion pour ces bols katsu vient de mon séjour à Tokyo. De retour, j'ai passé des semaines à peaufiner ma version maison, maintenant mes enfants demandent les “escalopes croustillantes et leur fameuse sauce” tout le temps !
Ingrédients
- 3 tasses de riz blanc déjà cuit: Prends du riz à sushi, il colle juste ce qu'il faut, c'est top
- 1/2 tasse de sauce tonkatsu: Prête à l'emploi ou maison, la version maison a carrément plus de goût
- Persil frais haché ou oignons verts tranchés: Idéal pour la touche finale, mets-en selon ton envie de fraîcheur
- 2 escalopes de porc (longe) ou blanc de poulet (2 pièces): Pour avoir une cuisson rapide et tendre, aplatis chaque pièce à environ 1,5 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile pour cuisson: Utilise une huile au goût neutre comme tournesol ou colza, ça va mieux pour frire
- 1 tasse panko: Opte pour une marque japonaise si tu veux le croustillant authentique
- 2 œufs gros, battus: Pense à les sortir un peu avant, ça rend la panure plus facile à faire tenir
- 1/2 tasse farine: Permet à la panure de bien rester collée
- 1 cuillère à café de sucre: Ajuste à ton goût, c'est juste pour l'équilibre
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire: Donne toute la profondeur à la sauce
- 3 cuillères à soupe de ketchup : C'est ça qui rend la sauce sucrée et acidulée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (de préférence japonaise): Pour le côté salé, impossible à zapper
Étapes Simplement
- Assemblage dans le bol:
- Répartis le riz dans le fond des bols. Coupe la viande panée en petites tranches d'environ 2 cm. Pose-les joliment sur le riz, nappe généreusement de sauce tonkatsu et ajoute ta touche de verdure avec du persil ou de l’oignon vert.
- Préparer la sauce express:
- Mélange direct dans un petit bol le ketchup, le Worcestershire, la sauce soja et le sucre. Goûte vite fait et réajuste si besoin, ça doit être équilibré entre le sucré, salé et acidulé.
- Cuire à la poêle:
- Fais chauffer environ 1 cm d’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Pour savoir si c’est chaud, balance une miette de panko, si ça crépite c’est bon. Fais cuire chaque escalope 3-4 minutes de chaque côté (poulet) ou 2-3 minutes (porc), jusqu’à ce que ce soit bien doré et cuit. Pose sur du papier absorbant à la sortie.
- Paner la viande:
- Trempe chaque morceau d’abord dans la farine (tapote un peu pour enlever le surplus), puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure panko. Pense à bien enrober partout et presse un peu pour que ça tienne.
- Installer ta chaîne panure:
- Aligne 3 assiettes : une avec farine, une avec œufs battus, une avec panko. Garde une main pour sec et une main pour humide, sinon tout devient tout collant !
- Aplatir puis assaisonner:
- Pose chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire et tape doucement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur pour arriver à 1,5 cm d’épaisseur. Sale, poivre des deux côtés. Une épaisseur régulière c’est sûr, ça cuit nickel.
Astuces En Or
- Essaie avec du chou râpé très fin pour une touche croquante ultra fraîche qui contraste avec la viande
- À préparer en avance : la viande reste hyper croustillante même après un petit passage au four
- Accompagne si tu veux avec des pickles, genre radis, carottes ou concombre, c’est twisté
Franchement, c’est la chapelure panko qui change tout dans ce plat. Elle est faite différemment, séchée à l’air chaud, donc bien plus légère et croquante que la chapelure classique. J’en ai toujours pour improviser des panures façon snack !
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Conserver Facile
Tu peux garder la viande panée déjà cuite trois jours au frigo bien au frais en boîte fermée. Pour qu’elle reste croquante, un four à 180°C pendant 8 ou 10 minutes c’est bien mieux que le micro-ondes. Le riz aussi se garde trois jours, pense juste à humecter un peu avant de réchauffer. La sauce maison tonkatsu se garde deux semaines facile dans un bocal au frais.
Substituts Malins
Pour une version plus légère, passe les escalopes au four à 200°C après les avoir vaporisées d’huile d’olive et cuit 20 à 25 minutes, retournes à mi-cuisson. Sans gluten ? Utilise de la fécule de maïs au lieu de farine et un panko sans gluten (ou écrase des flocons de riz). Envie végétarienne ? Remplace la viande par du tofu bien ferme et pressé, c’est super bon aussi.
Idées d’Accompagnements
Au Japon tu as souvent une soupe miso toute simple, quelques pickles de légumes comme du concombre ou du radis asiatique à côté. Pour caler plus, propose des edamames ou une salade de chou japonisante et sauce sésame. Un katsu, c’est extra avec une bière légère bien fraîche ou un thé vert glacé, ça balance le gras et le croustillant en bouche.
Conseils Futés
- Attends toujours 5 minutes avant la cuisson pour que la panure reste bien collée et ne s’enlève pas dans l’huile
- Petit tip avec le poulet : ajoute une cuillère de moutarde de Dijon dans les œufs pour plus d’arômes, ça fait toute la différence avec la sauce !
- Si tu veux vraiment que ça croustille, repasse la viande deux fois dans l’œuf et la panure en pressant bien à chaque fois, pas la peine d’avoir peur de tacher tes mains !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes sont utilisées pour le katsu ?
Pour préparer ce plat, utilisez du poulet désossé ou des côtelettes de porc maigres aplaties. Cela garantit une cuisson uniforme et rapide.
- → Comment réussir à faire une panure croustillante ?
Enrobez la viande dans cet ordre : farine, œufs battus, puis chapelure panko. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le tout.
- → Peut-on remplacer la sauce tonkatsu maison ?
Oui, vous pouvez opter pour une sauce tonkatsu du commerce ou la préparer avec ketchup, sauce Worcestershire, sauce soja, et un peu de sucre.
- → Quel riz accompagne le mieux ce plat ?
Choisissez du riz blanc à grain court comme celui utilisé pour le sushi. Sa texture collante est parfaite pour ce type de repas.
- → Quels accompagnements peut-on ajouter au katsu ?
Apportez une jolie touche de fraîcheur et d'équilibre avec du persil, des oignons verts ou des légumes sautés à côté.