Café Noisette Croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 6 jaunes d'œufs.
02 - 7 blancs d'œufs.
03 - 140 g de sucre.
04 - 2 cuillères à café d’arôme amande amère.
05 - 175 g de poudre de noisette.
06 - 2 cuillères à soupe de chapelure fine.
07 - 20 g de beurre doux pour graisser le moule.
08 - 2 cuillères à soupe de farine pour enfariner le moule.
09 - 50 g de pralines noisettes grillées.
10 - 50 g de sucre roux.
11 - 50 g de beurre demi-sel.
12 - 50 g de farine tout usage.
13 - 150 g de sucre.
14 - 40 g de maïzena.
15 - 50 cl de lait entier.
16 - 300 g de beurre à température ambiante.
17 - 2 cuillères à soupe de café soluble.
18 - 200 g de chocolat praliné.
19 - 125 g de crêpes dentelle émiettées.

# Instructions:

01 - Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 140 g de sucre. Ajoutez ensuite doucement la poudre de noisette, la chapelure et l'arôme d'amande. Montez les blancs fermement avec les 100 g restants de sucre, puis incorporez délicatement au mélange.
02 - Préchauffez votre four à 180°C. Graissez et farinez le moule avant d'y verser la pâte. Laissez cuire environ 1h15. Sortez du four et reposez-le au frais pendant 12 heures.
03 - Tranchez le biscuit refroidi en trois couches égales. Étalez une couche de crème mousseline, ajoutez une couche de praliné croustillant, et répétez l'opération pour les deux étages suivants.
04 - Mélangez les noisettes concassées avec la farine, le beurre ramolli et le sucre roux. Faites cuire cette préparation environ 10 minutes au four. Laissez refroidir.
05 - Faites chauffer le chocolat praliné dans une casserole. Une fois fondu, intégrez les morceaux de crêpes dentelles et étalez en une fine couche. Réservez au frais.
06 - Chauffez doucement le lait entier avec les grains de café jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, mélangez jaunes d'œufs, sucre blanc et maïzena. Ajoutez le lait chaud en remuant rapidement. Refaites cuire à feu moyen pour épaissir avant d'incorporer en deux étapes le beurre pommade.
07 - Recouvrez la bûche entièrement de crème mousseline. Saupoudrez le streusel ensuite et ajoutez des ornements sucrés ou un voile de sucre glace. Laissez au réfrigérateur 4 heures avant de servir.

# Notes:

01 - Ne skipez pas le temps de repos, c'est crucial pour une texture parfaite.
02 - La préparation peut être faite jusqu'à 2 jours avant un événement.

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