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Chaque année, ma création de bûche aux saveurs café-noisette fait craquer tous mes invités. J'adore ce mélange magique entre mon biscuit tout doux aux noisettes, ma crème mousseline fondante, mon praliné qui apporte du croquant et mon streusel bien doré. C'est devenu ma spécialité que tout le monde attend impatiemment pendant les fêtes.
Le délice incontournable pour mes célébrations
Cette bûche représente mon chef-d'œuvre gourmand. Je trouve que le côté authentique des noisettes se marie parfaitement avec l'élégance du café. Quand je l'apporte à table, ses couches superposées et son look festif impressionnent toujours mes convives. C'est vraiment ma pièce maîtresse pour les occasions spéciales.
Ce qu'il me faut pour la préparation
- Pour mon biscuit: 7 œufs, 240g de sucre, 2 cuillères d'extrait d'amande amère, 175g de poudre de noisettes, 2 cuillères de chapelure, 20g de beurre et 2 cuillères de farine pour le moule.
- Pour mon streusel: 50g de noisettes grillées, 50g de beurre demi-sel, 50g de farine, 50g de sucre roux.
- Pour ma crème mousseline: 6 jaunes d'œufs, 50cl de lait entier, 300g de beurre pommade, 2 cuillères de café soluble, 150g de sucre, 40g de fécule.
- Pour mon praliné: 200g de chocolat praliné, 125g de gavottes émiettées.
Comment je m'y prends
- Je commence par mon biscuit
- Je fouette mes jaunes avec le sucre, j'ajoute ma poudre de noisettes, puis j'intègre doucement mes blancs battus. Je cuis pendant 1h15 à 180°C et je laisse reposer toute une nuit.
- Je fabrique mon streusel
- Je combine mes noisettes, mon beurre, ma farine et mon sucre. Je dispose sur ma plaque et je passe au four 10 minutes à 180°C.
- Je concocte mon praliné
- Je fais fondre mon chocolat, j'ajoute mes gavottes, j'étale sur du papier cuisson et je mets au frigo.
- Je mijote ma crème
- Je fais chauffer mon lait avec le café. Je bats jaunes, sucre et fécule. Je verse mon lait chaud, je fais épaissir puis j'ajoute mon beurre en deux fois.
L'assemblage parfait
Je superpose mes couches de biscuit, crème mousseline et praliné. Je recouvre tout de crème pour un résultat bien net. Je parsème mon streusel croustillant, un peu de sucre glace et quelques morceaux de noisettes ou grains de café pour un aspect festif.
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Mes conseils pratiques
Je fais toujours mon biscuit un jour avant, ça lui donne plus de goût. J'attends que ma crème mousseline soit bien refroidie avant de monter la bûche, c'est plus simple. Et je laisse libre cours à ma créativité pour la décoration selon mon thème de Noël.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer cette bûche longtemps en avance ?
- Absolument, elle peut être faite 2 jours avant. Il suffit de prévoir 12h pour le biscuit et au moins 4h de repos pour la bûche assemblée.
- → Quelle est l'astuce pour une crème mousseline réussie ?
- Utilisez du beurre à température idéale, bien pommade, et assurez-vous que la crème pâtissière soit à température ambiante avant mélange.
- → Le streusel peut-il être fait à l’avance ?
- Oui, conservez-le dans une boîte hermétique quelques jours. Il faudra qu’il reste bien croquant jusqu’au moment de servir.
- → Comment garantir un biscuit ultra moelleux ?
- Montez vos blancs en neige et intégrez-les doucement dans la pâte sans casser l’air. Un repos de 12h est indispensable pour le résultat.
- → Comment bien conserver la bûche ?
- Placez-la au frais mais pensez à la sortir 30 minutes avant de la servir. Cela donne du relief aux saveurs.