Bouillabaisse safran et morue (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson
01 -
1 kg de cabillaud salé ou séché
→ Légumes
02 -
4 gousses d'ail
03 -
2 tomates
04 -
2 oignons
05 -
1 kg de pommes de terre type charlotte
→ Assaisonnements et aromates
06 -
1/2 zeste d'orange séché
07 -
1 à 2 branches de fenouil
08 -
1 feuille de laurier
09 -
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
10 -
1 petite dose de safran
11 -
1 branche de thym
12 -
Poivre
13 -
Sel
→ Accompagnement
14 -
Tranches de pain sec
# Instructions:
01 -
Enlever la peau du cabillaud, couper en morceaux calibrés, puis tremper dans l'eau pour désaler pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.
02 -
Couper les oignons en fines lamelles après les avoir pelés. Peler et épépiner les tomates, puis les découper en petits morceaux. Écraser les gousses d'ail après les avoir pelées.
03 -
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles épaisses.
04 -
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter ensuite les morceaux de tomate et les laisser cuire un moment.
05 -
Verser environ deux litres d'eau dans la marmite. Ajouter du thym, du laurier, un zeste d'orange séché, du fenouil, les gousses d'ail, et le safran. Mettre un peu de sel et du poivre. Faire bouillir doucement.
06 -
Plonger les rondelles de pommes de terre dans le bouillon et cuire à feu moyen-haut pendant environ 25 à 30 minutes.
07 -
Quand les pommes de terre cuisent à moitié, glisser les morceaux de cabillaud dessalés dans le bouillon et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la cuisson soit parfaite. Ajuster les saveurs si besoin.
08 -
Tremper les tranches de pain sec dans le bouillon, puis les placer dans un grand plat. Servir séparément le poisson avec ses pommes de terre. Décorer éventuellement de persil frais haché et prévoir de l'aïoli en accompagnement.
# Notes:
01 -
Le bouillon est encore meilleur avec un pain bien rustique et un aïoli maison pour l'accompagnement.