Bourdaloue aux poires (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sucrée

01 - 250 g de farine T55
02 - 130 g de beurre très mou
03 - 50 g d’œuf battu
04 - 1 pincée de sel fin
05 - 75 g de sucre glace tamisé
06 - 1,5 g de poudre de vanille (facultatif)

→ Crème d’amandes

07 - 75 g de sucre cristallisé
08 - 75 g d’amandes en poudre
09 - 75 g de beurre mou
10 - 75 g d’œufs entiers
11 - 1 petite dose de rhum brun (facultatif)

→ Crumble aux amandes

12 - 20 g de beurre souple
13 - 30 g de farine blanche
14 - 15 g de sucre en poudre
15 - 30 g d’amandes effilées

→ Poires pochées

16 - 4 poires bien mûres
17 - 1 citron pressé
18 - 1,5 l d’eau
19 - 500 g de sucre blanc

→ Décoration

20 - Un peu de sucre glace

# Instructions:

01 - Mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que ça devienne aérien. Ajouter la pincée de sel et la vanille. Mettre ensuite l’œuf et mélanger tout doucement.
02 - Tamiser la farine et la verser dans la préparation. Mélanger légèrement pour ne pas trop travailler la pâte.
03 - Rassembler la pâte d'un geste ferme en boule. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au moins 4 heures au frais, voire toute une nuit.
04 - Abaisser la pâte refroidie, la mettre dans un cercle ou un moule à tarte et congeler pendant 25 minutes.
05 - Faire chauffer l’eau et le sucre pour créer un sirop. Pendant ce temps, éplucher les poires, retirer leur cœur et les citronner pour éviter qu’elles noircissent.
06 - Plonger les poires dans le sirop bouillant et les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais restent légèrement fermes. Bien égoutter.
07 - Fouetter le beurre et le sucre. Incorporer la poudre d'amandes, puis ajouter les œufs un à un. Si vous voulez, vous pouvez aussi mettre un peu de rhum.
08 - Déposer la crème d’amandes dans un sac à douille ou couvrir au contact avec du film alimentaire et réfrigérer.
09 - Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter alors la farine et les amandes effilées, tout en gardant une texture friable.
10 - Allumer le four à 160°C. Faire cuire à blanc la base de tarte congelée pendant 15 minutes.
11 - Étaler la crème d’amandes sur le fond de tarte, disposer joliment les poires par-dessus, puis ajouter le crumble en surface.
12 - Cuire à 160°C pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la crème prenne et soit bien dorée.
13 - Une fois sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace, en évitant les poires, pour une belle présentation.

# Notes:

01 - Pour une pâte réussie, gardez en tête qu’un bon temps de repos est essentiel. Et ne travaillez pas trop les mélanges pour qu’ils restent légers.

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