Délice Bourdaloue poires

La tarte poires Bourdaloue est un vrai plaisir maison bien français. On y trouve une crème d’amandes toute douce, des poires pochées maison et une pâte sucrée qui fond directement en bouche. Le crumble d’amandes croque sous la dent et la texture est franchement irrésistible. Top pour une grande réunion de famille ou juste si vous voulez vous faire plaisir un dimanche. À chaque fois elle bluffe par sa gourmandise et ses arômes de poire et d’amande.

Je prépare toujours cette tarte pour un anniversaire familial, tout le monde réclame la première part tant elle sent bon. Les enfants l’adorent, ils en redemandent à chaque fois.

Ingrédients

• Beurre doux : pour la pâte fondante, choisissez-en un goûteux
• Farine T55 : elle aide la pâte à bien tenir, prenez-la fraîche
• Sucre glace : rend la pâte fine, sans grumeaux c’est mieux
• Œuf : ça lie tout et donne du goût, prenez de beaux œufs frais
• Vanille en poudre : optionnelle mais ça sent super bon dans la pâte
• Pincée de sel : fait ressortir tous les goûts et le côté beurre
• Poudre d’amandes : le secret du moelleux, fraîchement moulue c’est top
• Sucre semoule : se mélange vite à la crème, parfait pour cette étape
• Rhum brun : seulement si vous aimez, ça apporte une note parfumée, n’importe quel rhum ambré fera l’affaire
• Amandes effilées : elles donnent le croquant du dessus, juste fraîches c’est tout
• Poires : choisissez-les mûres mais fermes pour bien tenir, la Williams marche très bien
• Citron : empêche que les poires brunissent, bio si possible c’est mieux
• Pour la déco, sucre glace tamisé : pour le look sucré, tout en finesse

Déroulé facile à suivre

Pour la pâte sucrée :

Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que ce soit bien crémeux et pale. Faut bien tout dissoudre pour garder la pâte bien lisse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, la pincée de sel puis l’œuf entier, mélangez doucement pour que ça reste fondant. Saupoudrez la farine dessus, vanille en poudre si vous en mettez, et mélangez peu à peu, la pâte doit rester douce et pas élastique. Travaillez-la vite à la main sur le plan de travail, formez une boule mais ne la rendez pas parfaite, juste que tout tienne. Enroulez dans du film alimentaire et laissez-la tranquille au frigo au moins quatre heures, ou même toute une nuit pour qu’elle soit au top. Étalez dans un moule beurré et fariné, égalisez les bords et hop, vingt-cinq minutes au congélateur pour que la cuisson soit nickel sans que la pâte bouge.

Pochage des poires :

Prenez une grande casserole, faites chauffer un litre et demi d’eau avec du sucre. Pendant ce temps pelez quatre poires, laissez la queue à une pour le look final, coupez-les en deux et épépinez tout doucement. Passez chaque demi- poire au citron pour qu’elles restent blanches. Mettez-les direct dans l’eau bouillante sucrée, baissez un peu le feu et laissez cuire quinze à vingt minutes, il faut qu’elles tiennent encore. Égouttez sans brusquer.

Pour la crème d’amandes :

Mélangez beurre et sucre dans un bol, battez jusqu’à ce que ça soit doux. Ajoutez la poudre d’amandes tranquillement pour garder l’air. Ajoutez les œufs un à un, doucement, sans fouetter, sinon la crème gonflerait trop et se casserait à la cuisson. Versez le rhum à la fin, si vous aimez. Mettez au frais, dans une poche si possible ou filmez à contact, pour que la texture reste parfaite.

Préparer le crumble d’amandes :

Travaillez le beurre mou et le sucre à la cuillère, ajoutez la farine puis les amandes effilées, brassez rapide sans chercher un sable fin. Le mélange doit faire des petits morceaux.

Montage et cuisson :

Chauffez le four à cent soixante degrés. Sortez votre moule congelé, mettez-le au four quinze minutes à blanc. Dès que la pâte est prête, étalez la crème d’amandes sans aller au bord, posez joliment les demi- poires bien égouttées, côté bombé vers le haut. Saupoudrez de crumble mais laissez voir les poires. Cuisson encore à cent soixante degrés pour trente minutes, vérifiez que la crème reste moelleuse et dorée. Laissez tiédir puis sucre glace juste avant de servir, c’est le détail élégant.

Les saveurs sont encore meilleures après une journée d’attente. Chez nous la poudre d’amandes, c’est sacré, c’est le parfum d’enfance, je me rappelle les dimanches à peser les amandes dans la cuisine qui sentait à tomber.

Stockage et petits conseils

Gardez la tarte bien couverte au frigo pour qu’elle garde son fondant, idéalement avec du film alimentaire. Elle se garde trois jours tranquille, et passe sans souci au congélateur. Sortez-la un bon moment avant, ou réchauffez-la au four pour retrouver tout le croustillant.

Options et remplacements

Pas de poires fraîches sous la main ? Pas grave : prenez des poires au sirop en conserve, bien égouttées. Pas envie de rhum ? Remplacez par de l’amaretto ou quelques gouttes d’arôme amande amère. Envie de changer ? Remplacez les amandes par des noisettes pour varier le goût.

Coté service

Servez tiède, saupoudrée légèrement de sucre glace. Pour vous faire plaisir, ajoutez un peu de crème anglaise maison ou une boule de glace vanille ou pralinée. En fin de repas, elle accompagne à merveille un café serré ou un thé noir bien parfumé.

Petite histoire

Née à Paris vers la fin du 19e siècle, la Bourdaloue porte le nom d’une rue près de l’Opéra. C’est l’incarnation du chic gourmand français. Elle traverse les générations sans prendre une ride, et beaucoup de familles la sortent les jours de fête.

La tarte Bourdaloue, c’est l’indétrônable qui profite à fond des bons produits de saison et rassemble toute la famille à table. Ne cherchez plus, lancez-vous et faites plaisir avec un dessert élégant, facile et super généreux.

Questions fréquentes

Astuces pour obtenir une pâte croquante ?

Mettez la pâte au frais quelques heures avant de l’enfourner pour qu’elle reste bien croustillante après cuisson.

Peut-on opter pour des poires fraîches ?

Bien sûr ! Faites-les cuire lentement dans un sirop pour qu’elles soient bien tendres et aromatiques.

Le rhum dans la crème est-il indispensable ?

Aucun souci d’y renoncer ! Si vous préférez, remplacez-le ou retirez-le selon vos envies.

Pourquoi ma crème gonfle-t-elle trop au four ?

Ajoutez les œufs doucement au mélange sans les battre pour un résultat dense mais moelleux.

Comment l’accompagner parfaitement ?

Une crème anglaise douce, une boule de glace ou un trait de caramel feront l’affaire !